Şekerpare

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 125 gram tereyağı
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya ve kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (ben 3,5 su bardağı kullandım)

Serbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 dilim limonun suyu

Yapılışı:

Şeker, su ve limon suyunu bir tencereye alıp, şerbeti pişirmeye başlayın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 15-20 dakika kadar daha pişirin. Sonra ılımaya bırakın. Diğer tarafta, yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra yakmadan eritilmiş olan tereyağını ve limon kabuğu rendesini ilave edip, karıştırın. Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu karıştırıp, tel süzgeçten eleyin. Hamur elinize yapışmayacak şekilde, yumuşak bir kıvama gelene kadar un ekleyip, yoğurun. Sonra cevizden küçük hamur parçasını, elinizde yuvarlayın ve fındığı hamurun içine bastırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkan şekerparelerin üzerine, bir kaç dakika bekledikten sonra ılımış olan şerbeti gezdirerek dökün. Şerbet çekince servis yapın.

Püf Noktası:

Cevizden daha küçük büyüklükte hamur alıp, yuvarlayın. Şayet büyük hamur parçaları alırsanız, şekerpareleriniz pişerken yarılmaya başlar. Bir gün sonra servis yaparsanız, çok daha güzel oluyor.

Patlıcan ve Patates Kebab

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 400 gram kıyma
• 1 büyük kemer patlıcan
• 2 orta boy patates
• 1 orta boy kuru soğan
• çeyrek bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı veya sıvıyağ
• 1 büyük domates
• 3-4 diş iri sarımsak
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Patlıcanı yıkayıp, çizgi çizgi soyun ve çok ince olmayacak şekilde halka halka kesin. Patatesleri de soyup, yıkadıktan sonra halka şeklinde kesin. Teflon bir tencereye tencerenin tabanını kaplayacak şekilde yağ koyun. Patlıcanları ve patatesleri hafif kızartın. Kızaran patlıcanları ve patatesi soğuması için bir başka kaba alın. Buarada köftesini hazırlamaya başlayın. Kıymayı genişce ve biraz derin bir kaba alın. İçerisine ince doğranmış soğanları ve maydonuzu ekleyin. Zeytinyağını, bir avuç dolusu su ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Patlıcan ve patateslerin yüzeyini kaplayacak şekilde, köfteler yapın. Yuvarlak küçük bir tepsiye, bir patlıcan bir köfte şeklinde yuvarlayarak dizin. Aynı işlemi patatesler için de yapın. Domatesin kabuğunu soyun ve halka halka kesip, yemeğin üzerine yerleştirin. Sarımsakları soyup, ikiye bölün ve tepsiye ekleyin. 1 çay bardağı suya 1 tatlı kaşığı dolusu salça ile salçalı su yapıp tepsiye dökün. 180 derece fırında sebzeler ve köfteler pişene kadar pişirin.

Püf Noktası:

Bu yemeği sadece patlıcan veya patates ile de yapabilirsiniz. Karışık yapıldığında bir yemekte iki değişik tat buluşmuş oluyor. Ben sebzeleri kızartarak yaptığımda daha çok seviyorum bu yemeği. Zaten ateşte iyice pişene kadar değil, hafif kızartıp, tabağa alıyoruz. Çok pişirirseniz özellikle patlıcanlar çok yumuşar. Şayet kızartmadan yapmak isterseniz, o zaman 1 su bardağı salçalı su ekleyip, tepsinin ağzını folyo ile kapatarak pişirmenizi tavsiye ederim.

Kuşbaşılı Pay

Malzemeler: (4 kişilik)

• 800 gram dana veya kuzu kuşbaşı et
• 2 orta boy soğan
• 2 iri diş sarımsak
• 1 silme yemek kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 2,5 su bardağı et suyu veya su
• 250 gram mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Hamuru yapmak için:

• 125 gram tereyağı
• 2 su bardağı un
• biraz tuz
• çok az soğuk su

Hamurun en üstüne sürmek için:

• 1 tane çırpılmış yumurta

Yapılışı:

Orta büyüklükte doğranmış dana kuşbaşıları, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15 dakika pişirin. Teflon tencereye zeytinyağını koyun ve pişen eti yağda beş dakika kavurun. Sonra yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. İlk önce et suyunu sonra ketçap, kekik ve baharatları koyup, küçük ocakta ağzı kapalı şekilde etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Buarada hamuru hazırlamak için, tereyağını buzluğa koyun. Derince bir kaba unu eleyin. Dondurucudan tereyağını çıkarın ve una bulayın. Una bulanmış tereyağını rendeleyin. Gerektikçe tereyağını una tekrar tekrar batırın. Bir bıçak yardımı ile unu ve yağı iyice karıştırın. Biraz tuz atın. 2 yemek kaşığı kadar soğuk su koyun ve hamuru iyice yoğurun. Hamur yoğurduğunuz kaba yapışıyorsa biraz daha su ekleyinki yapışmayacak kıvama gelsin. Yalnız kesinlikle fazla su koymayın. Hamuru yoğurdukça güzelleştiğinin farkına varacaksınız. Hamuru stretch filme sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.

Başka bir yerde mantarları iyice yıkayın ve boyuna biraz kalınca olacak şekilde doğrayın. Tencereye tereyağını koyun ve mantarlar koyulaşmaya başlayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan mantarları pişen ete ekleyin. Pişirdiğiniz kabın kapağını kaldırın. 15 dakika kadar bu şekilde pişirin. Pişen etleri bir pay kabına ya da fırına dayanıklı bir kaba alın. Hafifçe unlanmış düzgün bir yerde merdane yardımı ile hamuru pişireceğiniz kaptan daha büyük olacak şekilde açın ve kabın en üstüne yerleştirin. Bir bıçak yardımı ile fazlalıkları kesin. Hamura bir yerinden küçük bir kesik atın. Bir yumurtayı çırpın ve hamurun üstüne iyice sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Hamur yaparken su miktarını oldukça az kullanıyoruz. Hamuru iyice yoğurun. Buzdolabından çıkarttığınızda biraz daha yoğurun ve çok az unlanmış yüzeyde merdane ile açın. Çok rahat açıldığını göreceksiniz. Hamurun üstüne gerektiği kadar yumurta sürüyoruz. Her yerine sürdüğünüzden emin olun.

Hindistan Tatlısı

Malzemeler:

İrmikli tatlı için:

• 1 kilo süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı irmik
• 1 kahve fincanı hindistan cevizi

Havuçlu kat için:

• yarım kilo havuç
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 silme yemek kaşığı tarçın

En üstteki krema için:

• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

Orta boy, tercihen teflon bir tencereye irmiği, sütü, şekeri ve hindistan cevizini koyup karıştırarak pişirin. Kaynayıp, üzerindeki beyaz süt tabakası kaybolunca ocaktan alın, ve büyük yuvarlak borcama dökün. Ilımaya bırakın. Diğer tarafta, havuçları rendenin orta büyüklükte kesen tarafı ile rendeleyin. İçine şekeri, sütü, tarçını ve cevizi ekleyip, çok az suyu kalana kadar pişirin. Ilıyan irmiğin üzerine, pişen havuçlu karışımı eşit şekilde yayın. Kalan suyunu üzerinde gezdirin. İki katlı tatlınız ılırken siz kremasını yapmaya başlayın. Şeker,un ve vanilyayı tencerenin içinde karıştırın. Üzerine sütü ekleyin ve karıştırarak pişirin. Krema kaynamaya başladığında tereyağını ekleyin. Krema katılaşınca, ocaktan alın ve tepsiye dökün. Ilıyan tepsiyi buzdolabına koyun. Kremanın donması ve rahat servis yapılabilmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletip, ceviz ve tarçın ile servis yapın.

Püf Noktası:

Hepsini sırayla yapın ki bu arada bir önceki pişirdiğiniz soğusun. Bu tatlıyı arzu edenler, en üst katı krema yerine krem şanti ile yapıp, meyvelerle süsleyerek servis yapabilirler. Ben çok yağlı olduğu için, krem şanti yerine kremayı tercih ediyorum.