27 Şubat 2009

Kesme Mantılı Yeşil Mercimek Çorbası


Malzemeler (3-4 kişilik):
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • yarım su bardağı kesme mantı
  • 1 ,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 silme yemek kaşığı salça
  • karabiber, kırmızıbiber, kuru nane, tuz

Yapılışı:

Yeşil mercimekleri 10 dakika suda ıslayın. Orta boy bir tencereye suyunu süzdüğünüz mercimekleri koyup, 4 su bardağı su ve biraz tuz ile haşlamaya başlayın. Mercimekler biraz haşlanınca, kesme mantıyı ekleyin. Mercimek ve mantınız piştiğinde, yemeği ocaktan alın. Başka bir yerde tereyağını yakmadan eritin. Salça, karabiber, kırmızıbiber, kuru nane ve biraz tuz ekleyip, mercimeğin üzerine dökün.

Püf Noktası:

Mercimeği önceden ıslamamızın nedeni mercimeğin kararmasına engel olmak, böylelikle çorbanın içinde yeşil yeşil görünmesi sağlamak. Kesme mantı bu çorbaya çok yakıştığından, ben 1 su bardağına yakın koyuyorum. Bu durumda yemeğe biraz daha su eklemeniz gerekecektir. 1 su bardağı kadar sıcak su yeterli olacaktır. Şayet evde kesme mantınız yoksa, yerine erişte de kullanabilirsiniz.

Bu çorbayı şu şekilde de pişirebilirsiniz: 1-1,5 su bardağı yoğurt, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı dolusu unu robottan geçirip, kesme mantı ile birlikte bu karışımı tencereye ekleyin ve karıştıra karıştıra pişirin. Sonra üstüne salçalı sosunu dökün.

25 Şubat 2009

Zeytinyağlı Bürüksel Lahanası


Malzemeler (3 kişilik):
  • 300 gram bürüksel lahanası
  • 250 gram arpacık soğanı
  • 2 orta boy havuç
  • 1 silme tatlı kaşığı domates salçası
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tane limon
  • biraz tuz, 1 silme tatlı kaşığı şeker

Yapılışı:

Bir tencereye yağı koyun ve soğanları kavurun. Havuçları halka halka kesin. Bürüksel lahanalarını ve havuçları ekleyip, hepsini kavurmaya devam edin. Salçasını ekleyip, bir süre daha kavurun. Sebzelerin üstünü kaplayacak kadar su, bir limonun suyunu ve tuzu ilave edip, sebzeler pişene kadar pişirin.

Bürüksel lahanasını etli pişirmek isterseniz, kapuska yemeği gibi pişirebilirsiniz.

Salçalı Biftek


Malzemeler (3 kişilik):
  • 3 tane kalın kesilmiş biftek
  • 2-3 tane orta boy patates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • tuz, karabiber, kekik

Yapılışı:

Biftekleri yayvan teflon bir tenceye yerleştirip, kapağını kapatın. En küçük ocakta, kısık ateşte bifteklerinizi pişirmeye başlayın. Biftekler suyunu bıraktığında, birkaç damla limon damlatın. Bifteklerin suyu azaldığında yarım su bardağından biraz fazla sıcak su ekleyip, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra biftekleri çevirin. Suyu bittiğinde zeytinyağını tavaya ekleyip, biftekleri çevirerek hafifçe kızartın. Soyduğunuz patatesleri boylamasına ve biraz kalınca kesip, bifteklerin üzerine dizin. Başka bir yerde iki su bardağı sıcak suda, salçayı eritin. Tuz ve karabiber ekleyip, patateslerin üzerinden gezdirerek dökün. Patatesler pişmeye yakın, kekik serpin. Patatesler piştiğinde, yemeğiniz servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Biftekleri pişirirken limon damlatırsanız, et yumuşak olur. Şayet evinizde taze kekik varsa; salçalı suyu döktükten sonra taze kekikleri patateslerin üzerine koyup, pişirin. Bu şekilde yemeğiniz çok daha lezzetli olacaktır ve mis gibi kekik kokacaktır.

24 Şubat 2009

Çatalbastı Tatlısı


Malzemeler:
  • 125 gr. tereyağı veya margarin
  • 2 tane yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • alabildiği kadar un

Şerbeti:

  • 3 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • 1-2 damla limon suyu

Yapılışı:

Bir tencereye su ve şekeri koyup, şerbeti pişirin ve ılımaya bırakın.

Yumurtaları çırpın. Üzerine şekeri ekleyip, mikserle bir kaç dakika çırpın. Tereyağını yakmadan bir tavada eritip, karışıma ekleyin. Hepsini güzelce karıştırın. Biraz un ve kabartma tozunu karıştırıp, tel süzgeç ile kabın içine eleyin ve yoğurun. Elinize hamur yapışmayacak şekilde ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un eklemeyi sürdürün. Hamurdan küçük parçalar koparıp, sanki köfte yapıyormuş gibi hamuru sıkın. Hafif yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çatalla bastırın. Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. 180 C de üstleri pembeleşinceye kadar pişirin. Piştikten sonra ılımasını bekleyin. Hem şerbet hem de tepside pişirdikleriniz ılıdığında, şerbeti dökün. Tatlınız şerbetini çektiğinde, servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Şerbeti de dökebileceğiniz büyük ve derin bir fırın tepsisi seçin. Hamurdan aldığınız parçalar küçük olmalı. Kabartma tozunun etkisiyle hamurlarınızın kabaracağını göz önünde bulundurmalısınız. Hem tepside pişirdiklerinizin hem de şerbetin ılık olması gerektiğini bir kez daha vurgulamak istiyorum.

23 Şubat 2009

Kıbrıs Usulü Fırında Makarna


Malzemeler (4 kişilik):
  • yarım paket kalın fırın makarna (250 gr.)
  • 300 gr. kıyma
  • yarım demet maydanoz
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • karabiber, tuz

Beşamel sos:

  • 2 yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım su bardağı hellim ya da kaşar peyniri
  • biraz tuz

Yapılışı:

Makarnayı haşlayın. Yağlanmış küçük fırın tepsisine ya da küçük dikdörtgen borcama dökün. Başka bir yerde kıymayı teflon bir tavaya alın. Karıştıra karıştıra kavurun. Suyunu çekince zeytinyağını ilave edin ve ince doğranmış maydanozu da ilave edip, kavurmaya devam edin. Karabiber ve tuz ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun. Sonra ocaktan alın. Kıymayı makarnanın üzerine eşit şekilde yayın.

Başka bir yerde yumurta ve unu çırpıp, tencereye alın. Yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştıra karıştıra pişirin. Önce tereyağını en son olarakta peyniri ekleyip karıştırmaya devam edin. Tuz eklemeyi unutmayın. Kıvamı koyulaştığında, ocaktan alın. Bu sosu kıymanın üzerine yayın ve 180 C de beşamel sosu kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Hem makarnayı haşlarken, hem kıymayı kavururken hem de beşamel sosa tuz eklenecek. Çok tuzlu olur mu diye düşünmeyin. Öyle olmuyor. Tuzsuz bu yemeğin tadı olmaz.

22 Şubat 2009

Orman Kebabı


Malzemeler (3-4 kişilik):
  • 500 gr. kuşbaşı et
  • 2 orta boy havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 orta boy soğan
  • yarım su bardağı bezelye
  • 1,5 yemek kaşığı salça
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • karabiber, kekik, tuz

Yapılışı:

Eti, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 20 dakika kadar pişirin. Tencereye yağı koyup, soğanı yağda kavurun. Eti ilave edin. Soğanlarla et kavrulurken, havuçları ve patatesleri doğrayıp, onları da tencereye ekleyin. Yemeğin salçasını ilave edin ve hepsini karıştırın. Yemeğin üstünü kaplayacak kadar su ekleyin. Karabiberi ve tuzu koyun. Yemeğin suyu kaynar kaynamaz bezelyeyi de ilave edin. Sebzeler piştiğinde, yemeğiniz servise hazır demektir. Yemeği ocaktan almadan önce kekiği ekleyin ve 1-2 dakika daha yemeği pişirin.

Püf Noktası:

Ben hep dana eti kullandığım için, eti mutlaka düdüklü tencerede biraz pişiririm. Bu sayede hem et, yemek içinde yumuşak olur hem de et suyunu yemeği pişirirken kullanırım.

Fırında Mücver


Malzemeler (3-4 kişilik):
  • 3 tane uzun kara kabak (beyaz olanı da kullanılabilir)
  • 2 tane yumurta
  • 5 tane ince yapraklı yeşil soğan
  • yarım demet maydanoz
  • biraz dereotu
  • yarım kahve fincanı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı dolusu un
  • karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yapılışı:

Kabakları rendeleyin ve suyunu iki elinizin arasında sıkarak, derin bir kaba alın. Diğer malzemeleri de ekleyip, hepsini iyice karıştırın. Yağlanmış borcama dökün ve 180 C de üstü kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Karışımı küçük bir borcama veya fırın kabına dökününüz. Ben küçük kare borcama döktüm. Resimde görülen büyüklükte 9 dilim çıktı.

21 Şubat 2009

Domatesli Pilav


Malzemeler (3 kişilik):
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı rendelenmiş domates
  • karabiber, tuz

Yapılışı:

Zeytinyağını yayvan teflon bir tencerede hafifçe kızdırın. Pirinci tel süzgeçte su ile yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra zeytinyağı ile birlikte kavurun. Rendelenmiş domatesi ve 1 su bardağı suyu ilave edip, bol karabiber ve tuz ekleyin. Pilavın suyu kaynamaya başladığında en küçük ocakta ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin.

Beşamel Soslu Tavuk


Malzemeler (3 kişilik):
  • 500 gr. tavuk göğsü
  • 2 tane orta boy yeşil biber
  • 2 tane orta boy domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber, kırmızıbiber
  • kaşar peyniri rendesi

Beşamel sos:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini orta büyüklükte olacak şekilde küp küp doğrayın. Tavukları teflon tencereye koyun. Suyunu bırakınca ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyunu çekince zeytinyağını ilave edin ve tavukları yağda biraz kavurun. İnce doğranmış biberleri önce, küçük ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ise daha sonra ekleyin. Yarım su bardağı su koyun. Karabiber, kırmızıbiber ve tuzu ekleyip, kısık ateşte tavuklar pişinceye kadar pişirin.

Yemeğiniz pişmeye yakın beşamel sosunu yapmaya başlayın. Derin teflon bir tavaya tereyağını koyup eritmeye başlayın. Unu ekleyip, tereyağı ile kavurun. Başka bir yerde sütü, yumurtayı ve tuzu çırpın. Kavrulan unun üzerine ilave edip, hepsini iyice karıştırın. Kaynar kaynamaz sosu ocaktan alın.

Pişen tavukları küçük bir fırın tepsisine veya borcama alın ve yayın. Tavukların üzerine biraz kaşar rendesi serpin. Beşamel sosu tavuğun üzerine yayın ve üstünü kaşar rendesi ile kaplayıp, 180-200 C de üstü kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Beşamel sosunu tavuğun üstüne yayarken, suyla ıslatılmış yemek kaşığı kullanın. Daha kolay yayılır.

19 Şubat 2009

Ananaslı Kek


Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı ananas suyu
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 300 gr. doğranmış konserve ananas
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Önce yağı sonra ananas suyunu ilave edip, karıştırın. 3 su bardağı un ile birlikte vanilya ve kabartma tozunu tel süzgeçten eleyip, iyice karıştırın. Yarım su bardağı un ile doğranmış ananasları karıştırıp, diğer malzemenin içine katın. Yağlanmış kek kalıbına döküp, 175 C de pişirin.

Püf Noktası:

Kekin pişip pişmediğini anlamak için, keke bir kaç farklı noktadan kürdan batırın. Şayet kürdana hamur yapışmıyor ise kekiniz pişmiş demektir.

Kıymalı Kapuska


Malzemeler (3 kişilik):
  • 1 küçük sert yapraklı lahana(500 gr.)
  • 150 gr. kıyma
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
  • 1 yemek kaşığı silme pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

Lahanayı yıkayın ve doğrayın. Orta büyüklükte bir tencereye eti koyun ve kısık ateşte şöyle bir kavurup, zeytinyağını ilave edin. Soğanı iri doğrayıp, et ile birlikte kavurun. Salçayı ilave edin. Doğranmış lahanaları ekleyip, yarım su bardağı su koyun. Lahananın diriliği biraz gidince 2 su bardağı su daha ekleyin. Pirinci koyup, tuz ve bol karabiber ekleyin. Pirinci piştiğinde lahanalar da pişmiş olacaktır. Üzerine kırmızıbiber ekleyerek servis yapın.

Püf Noktası:

Lahananın sert yapraklı kısımlarını kullanırsanız, yemeğiniz çok daha lezzetli olur. Bu yemeği pirinç koymadan da pişirebilirsiniz.

17 Şubat 2009

Salçalı Köfte


Malzemeler (3 kişilik):
  • 350 gr. kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 4-5 adet domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

1 orta boy soğanı ortadan ikiye bölerek ince ince doğrayıp, zeytinyağında kavurun. Domatesleri rendeleyin ve tencereye ekleyin. 2 su bardağı su koyup, tuz ve karabiberi ilave edin. Yemeğinizin sosu kaynayana kadar köfteleri yapmaya başlayın. Kıymayı derin bir kaba alın. İçine 1 orta boy soğanı rendeleyin. Yarım demet ince doğranmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice yoğurun. Fındıktan büyük, cevizden küçük parçalar alıp, iki elinizin arasında yuvarlayın. Köfteleri kaynayan sosun içine atın. Köfteler piştiğinde yemeğiniz servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Köftenin içine ne ekmek ne de yumurta konacak. Bundan dolayı yağsız kıyma tercih edin.

16 Şubat 2009

Zeytinyağlı Pırasa


Malzemeler (3-4 kişilik):
  • 500 gr. pırasa
  • 2 küçük havuç
  • 1 silme tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 küçük kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1 tane limon
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

Orta büyüklükte bir tencerede, soğanı zetinyağında kavurun. Küçük doğranmış havuçları da ekleyip, kavurmaya devam edin. Salçayı koyun. Doğranmış pırasaları da ekleyip, tüm malzemeyi şöyle bir karıştırın. 2,5 su bardağı su koyduktan sonra pirinci, limonu, tuzu ve karabiberi koyup, hepsini karıştırın. Pirinç ve havuç piştiğinde yemeğiniz servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Pirinci tüm malzeme ile birlikte koymak gerekiyor. Aksi takdirde pırasalar piştiğinde pirinç hala diri kalabilir.

15 Şubat 2009

Tarhana Çorbası


Malzemeler (5-6 kişilik):
  • 5 yemek kaşığı tarhana
  • 1,5 yemek kaşığı kadar salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı kuru nane
  • karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yapılışı:

Ortaboy bir tencereye zeytinyağını ve salçayı koyup, kısık ateşte salçayı biraz kavurun. 6 su bardağı et suyu ve 2 su bardağı su koyun. Tarhanayı ilave edip, karıştıra karıştıra kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kuru naneyi ekleyin. Birkaç dakika kadar daha pişirip, ocaktan alın.

Püf Noktası:

Eklediğiniz et suyu ve suyun ılık olması çok önemli. Kaynarken tarhanayı ilave edecek olursanız, tarhana topaklaşır.

Hünkar Beğendi


Malzemeler (3 kişilik):
  • 5oo gr. kuşbaşı et
  • 650 gr. hazır közlenmiş patlıcan
  • 2 orta boy domates
  • 1 tane büyük çarliston biber
  • 1 yemek kaşığının yarısı kadar domates salçası
  • yarım su bardağı süt
  • yarım su bardağından biraz fazla kaşar peyniri rendesi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Yapılışı:

Kuşbaşı etleri küçük küçük doğrayıp, düdüklü tencerede pişirmeye başlayın. Düdüğü çaldıktan sonra 20-25 dakika kadar daha pişirip ocaktan alın. Bir tencereye zeytinyağını koyun ve küçük doğranmış biberleri yağda kavurun. Sonra domatesleri küp küp doğrayın ve biberlerin üstüne ilave edin. Yarım yemek kaşığı salça ekledikten sonra kuşbaşı eti bu karışıma ekleyin. 1 su bardağı et suyu ilave edip, karabiber ve tuz koyun. Suyu çok az kalana kadar pişirin. Başka bir yerde teflon tencerenin içine közlenmiş patlıcanları koyun. Tereyağını ilave edin ve patlıcanları tereyağı ile kavurun. Sütünü ilave edip, karıştırmaya devam edin. Püre haline gelen patlıcana kaşar rendesini ekleyip, iyice karıştırın. Çok az daha pişirip ocaktan alın. Servis tabağına püre yapılmış olan patlıcanı koyun. Üzerine hazırladığınız eti koyup, servis yapın.

Püf Noktası:

Şayet patlıcanı siz közlemek istiyorsanız, 5 büyük patlıcana ihtiyacınız olacak. Patlıcanlar közlendikten sonra limon ile ovarsanız, patlıcanlar kararmaz.

Yufkalı Talaş Böreği


Malzemeler (4 kişilik):
  • 500 gr. kuşbaşı yada kuşbaşı şeklinde doğranmış biftek
  • 3 adet yufka
  • 2 orta boy soğan
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 2 orta boy haşlanmış patates
  • karabiber, kekik, tuz
  • 1 yumurtanın sarısı

Yufkalar için:

  • 1 su bardağı su
  • 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Yapılışı:

Kuşbaşı eti küçük küçük doğrayın. Düdüklü tencerede biraz pişirin. Başka bir yerde soğanı, biraz iri olacak şekilde doğrayın ve yağda kavurun. Sonra eti ekleyip, etle de bir süre kavurun. Küçük küçük doğranmış patatesleri ve bezelyeyi ilave edin. Karabiber, kekik ve tuzu ekleyip, hepsini iyice karıştın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Yufkaları yağlamak için; tereyağını yakmadan eritip, su ile karıştırın. Her bir yufkayı dörde bölün. Üçgen şeklinde olan yufkanızı önce yağlayın. Sonra kare haline getirip içine hazırladığınız etli harçtan koyun. Gene kare şeklinde olacak şekilde uçlarını birleştirip, birleştirilmiş kısımlar altta kalacak şekilde, yağlanmış tepsiye dizin. Üstüne yumurta sarısı sürüp, susam ve çörekotu dökün. Aynı işlemi diğer üçgen şeklindeki yufkalara da uygulayın. 180 C fırında üstleri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Kuşbaşı et yerine biftek kullanırsanız çok daha lezzetli olur. Eti düdüklüde çok pişirmeyin. Sadece yumuşak olması için düdüklüde pişirdiğimizi unutmayın.

11 Şubat 2009

Yoğurt Çorbası


Malzemeler (4-5 kişilik):
  • 250 gram yoğurt veya süzme yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1,5 kahve fincanı döğme (bugday) yada pirinç
  • 3-4 adet küçük haşlanmış patates

Sos:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • kırmızıbiber ve kuru nane

Yapılışı:

Yoğurdu, yumurtayı ve unu blender ile iyice karıştırın. Orta büyüklükte bir tenceye bu karışımı dökün. Üstüne 6-7 su bardağı su koyun ve önceden haşlanmış döğmeyi de ilave ederek kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişirin. İçine pirinç koyacaksanız önceden haşlamanıza gerek yok. Eğer çorbanın kıvamı size hala yoğun geliyorsa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Haşlanmış patatesleri tüm tüm, çorbayı ocaktan almadan bir kaç dakika önce ilave edin. Sosu yapmak için tereyağını bir kapta eritip, üzerine kırmızıbiber ve kuru nane ekleyin. Yağ yanmadan ocaktan alıp, çorbanın içine dökün.

Püf Noktası:

Kesik kesik olmaması için yoğurt, yumurta ve unun iyice karıştırıldığından emin olun. Bu çorbanın güzel yanı içine koyacağınız malzemeyi çeşitlendirebilmeniz. Şayet çorbanın içine patates koymak istemiyorsanız, iri doğranmış domates ve biberi direk, patlıcanı ise ayrı bir yerde haşlayıp koyabilirsiniz. Böylece sebzeli yoğurt çorbası yapmış olursunuz. Bir başka öneri ise eğer buzluğunuzda mantı var ise çorbanızı mantılı olarakta pişirebilirsiniz. Çok lezzetli olur.

Patatesli Tavuk Göğsü


Malzemeler (3 kişilik):
  • 2 adet tavuk göğsü
  • 1-2 adet büyük kırmızı biber
  • 3 ortaboy patates
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • kırmızıbiber, karabiber, tuz

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini orta büyüklükte küp küp doğrayıp, yayvan bir (teflon) tencereye alın. Kısık ateşte tavuğun suyunu bırakmasını bekleyin. Tavuk, suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin. Bu arada kırmızı biberleri ocakta ya da fırında közleyip, kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın. Patatesleri soyup, onları da küçük küp küp doğradıktan sonra suyunu çeken tavuğu, zeytinyağında kavurun. Tavuklar kızarınca önce doğradığınız patatesleri ekleyin ve tavukla birlikte biraz daha kavurun. Sonra kırmızı biberleri ilave edip, kırmızıbiber ve karabiberi ekleyin. Hepsini birden karıştırın. Malzemenin üstünü kapatacak kadar su ilave edip, tuzunu ekleyin ve pişirin. Patatesler piştiğinde yemeğiniz servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Bu az sulu bir yemek. Suyu özellikle patateslerin pişebilmesi için ilave ediyoruz. Bu yüzden yemeğe çok fazla su koymayınız.

10 Şubat 2009

Kağıt Kek Kalıplarında Kremalı Kek


Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 6 kahve fincanı pudra şekeri
  • 3 kahve fincanı yoğurt
  • 2,5 kahve fincanı sıvıyağ
  • 6 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • limon kabuğu rendesi

Krema:

  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 10 silme yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı dolusu kakao
  • 1 paket vanilya
  • limon kabuğu rendesi
  • biraz tereyağ

Yapılışı:

Derin bir kaba yumurtaları kırıp, pudra şekerini ilave edin ve çırpın. Yoğurt, sıvıyağ ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Hepsini karıştırın. İlk önce 3 kahve fincanı unu eleyin. Daha sonra diğer 3 kahve fincanı unu kabartma tozu ile karıştırıp, karışımın üstüne eleyin ve tüm malzemeyi iyice karıştırın. Büyük fırın tepsisine kağıt kek kalıplarını yerleştirin. Kek hamurunu kalıplara dökün ve 180 C de üstleri kızarıncaya kadar pişirin.

Kekler pişerken kremayı yapmaya başlayın. Orta büyüklükteki bir tencereye sütü koyun. Şekeri, unu, vanilyayı, kakaoyu ve limon kabuğu rendesini ilave edip, karıştıra karıştıra pişirin. Yemek kaşığının ucuyla tereyağı koyup, kremayı ocaktan alın. Bir süre daha kremayı karıştırmaya devam edin. Fırından çıkan keklerin üstüne kremayı dökün. Ilıyınca Hindistan cevizi ile süsleyip, buzdolabına koyun.

Püf Noktası:

Hamuru, kalıplara dökerken dikkatli olun. Kekinizin kabaracağını ve üstüne krema dökeceğinizi düşünerek, çok fazla hamur koymayınız. Bu ölçüden 43 adet kremalı kek çıkıyor.

9 Şubat 2009

Bulgurlu Etli Dolma


Malzemeler (4 kişilik):
  • 150 gram orta yağlı kıyma
  • patlıcan ve biber kurusu (25 adet)
  • 1 su bardağı pirinç
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur yada köftelik bulgur
  • 2 orta boy soğan
  • 5 iri diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 5 yemek kaşığı nar ekşisi
  • yarım demet maydanoz
  • kuru nane, karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yapılışı:

Tencereye su koyun. Su kaynadığında, patlıcan ve biber kurularını 2-3 dakika kaynar suda haşlayıp, bir tabağa alın. Başka bir yerde, eti derin bir kaba alın. Pirinci ve bulguru tel süzgeçte yıkayıp, etin olduğu kaseye dökün. Kuru soğanı ve sarımsakları soyup, iri iri diğer malzemelerin üstüne doğrayın. Domates ve biber salçasını, nar ekşisini ve zeytinyağını ilave edin. Maydonozları da doğrayıp, ekledikten sonra kuru nane, karabiber, kırmızıbiber ve tuzu koyup, iki avuç su ile tüm malzemeyi iyice yoğurun. Patlıcanları ve biberleri hazırladığınız malzeme ile doldurup, orta büyüklükte bir tencereye dizin. 1,5 su bardağı suyu, tencerenin kenarından dökün ve küçük ocakta pişirmeye başlayın. Yemeğin suyu kaynadığında ocağın altını kısın. 45-50 dakika kadar pişirin. Ara ara yemeğin suyunu kontrol edin. Bittikçe yemek pişene kadar, yarımşar bardak su ilave edin. Ben bu yemeği pişirirken, iki kere yarım bardak su ekledim. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Püf Noktası:

Dolmayı asla çok su ile pişirmeyin. Yemeğin suyu bittikçe eklerseniz, pirinçler tane tane, dolmanız ise çok daha lezzetli olur.

8 Şubat 2009

Peynirli ve Cevizli Erişte


Malzemeler (3-4 kişilik)
  • 2 su bardağı erişte
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
  • 100 gram beyaz peynir
  • dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Orta büyüklükteki bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Kaynayan suya erişteyi atın. Erişte pişince suyunu süzün. Başka bir tavaya zeytinyağını ilave edip ateşte yağı yakmadan hafifçe kızdırın. Ezilmiş peynirleri yağın içine dökün, hızlıca karıştırıp ocaktan alın. Eriştenin olduğu tencereye ekleyip iyice karıştırın. Dövülmüş ceviz ile servis edin.

Şöyle de yapabilirsiniz: 1 yemek kaşığı tereyağını yakmadan eritip, eriştenin üzerine dökün. Hemen çatalla ezdiğiniz peynirleri de ilave edip, karıştırın. Dövülmüş ceviz ile servis yapın.

Püf Noktası:

Erişteyi çok pişirmeyin, biraz diri olsun. Ayrıca erişteyi haşlamak için kullandığınız suyu çok fazla koymazsanız, suyunu süzmeye gerek olmaz.

Zeytinyağlı Doğranmış Kereviz


Malzemeler (4-5 kişilik):
  • 1 büyük kereviz (750 gram)
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı bezelye
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük limon
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Kuru soğanı ortadan ikiye bölüp ince ince kıyın. Zeytinyağını tencereye alın ve soğanları küçük ocakta ve kısık ateşte kavurmaya başlayın. Havucu uzunlamasına ikiye kesin ve dilim dilim doğrayın. Tavaya ekleyin. Soyduğunuz patatesi de küçük küp şeklinde doğrayıp tavaya ekleyin ve karıştırın. Onlar kavrulurken kerevizi soyun ve iki parmak boyunda küp küp doğrayın. Doğradığınız kerevizleri tavaya alın. Bezelyeyi, limonu, tuzu ve şekeri ilave edin. Yarım su bardağı su ile kısık ateşte pişirin. Kereviz de suyunu bırakacaktır. Kerevizin cinsine göre bu su yeterli gelmeyebilir. Kerevize çatal batırdığınızda yeterince yumuşak değilse yarım bardak daha su ilave ederek pişirmeye devam edin. Tuzuna bakmayı unutmayın.

Püf Noktası:

Ben kerevizler kararmasın diye yemeği hazırlamaya diğer malzemelerden başlıyorum. Aksi takdirde kerevizleri limonlu suda bekletmeniz gerekir.

7 Şubat 2009

Portakallı Kurabiye

Malzemeler:
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1,5 su bardağı portakal suyu
  • portakal kabuğu rendesi(suyunu sıktığınız portakalları kullanın)
  • 1 paket kabartma tozu
  • alabildiği kadar un

Yapılışı:

Şekeri ve yumurtayı çırpın. Yağı, portakal suyunu ve portakal kabuğu rendesini ilave edip, iyice karıştırın. Karışıma, unu ve kabartma tozunu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar un ilave ederek yoğurun. Cevizden biraz büyük hamuru iki elinizin arasında yuvarlayıp, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 C fırında iyice pembeleşinceye kadar pişirin.

Ağızda Dağılan Kurabiye


Malzemeler:
  • 125 gram oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı veya margarin
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • fındık
  • alabildiği kadar un

Yapılışı:

Şekeri ve yumurtayı iyice çırpın. Yağını ilave edip, elinizle hepsini yoğurun. Unu ve kabartma tozunu ilave edin. Hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekleyerek yoğurun. Ceviz büyüklüğünde hamuru iki elinizin arasında yuvarlayın. Üstüne fındık koyup, yağlanmış fırın tepsisine dizin. Fırını önceden ısıtın. 180 C sıcaklıkta pembeleşinceye kadar pişirin.

Püf Noktası:

Yağın oda sıcaklığında bekletilmiş olması gerekir. Bu kurabiyeyi fındığınız yoksa bile yapabilirsiniz. Yine de lezzetli olacaktır. Bu ölçüden ben yaptığımda 27 tane kurabiye çıktı.

Cevizli Kurabiye


Malzemeler:
  • 250 gram tereyağı veya margarin
  • 1 yumurta
  • 1 yumurtanın akı
  • 5 kaşık pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım su bardağı dövülmüş ceviz
  • alabildiği kadar un

Yapılışı:

Tereyağını veya margarini bir sahana koyun ve yağı yanmayacak şekilde eritin. Bu yağı derin bir kaba alın. İçine yumurta ve şekeri ilave ederek mikser ile iyice çırpın. Daha sonra unu, kabartma tozunu ve cevizi ilave edin ve hepsini birden yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar un ekleyin ve yoğurun. Ceviz büyüklüğünde aldığınız hamuru, iki elinizin arasında yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra cevize batırıp, fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında, 180 C sıcaklıkta pembeleşinceye kadar (25-30 dakika) pişirin.

Püf Noktası:

Yağlı kağıdınız yoksa tepsiyi çok az yağlayın. Kurabiyelerinizin çok pişmeden, henüz pembeyken fırından alınması gerekir. Ben yaptığımda yukarıdaki resimdeki kurabiyelerden 31 adet çıktı.

6 Şubat 2009

Golden Elmalı Kremalı Pasta

Malzemeler:

  • 6 tane golden elma
  • yarım kilo petibör bisküvi
  • 1 avuç dövülmüş fındık veya ceviz
  • 1 yemek kaşığı şeker

Krema için:

  • 3 su bardağı süt
  • 1 su bardağı şeker
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • kaşık ucuyla tereyağı (kremayı parlatmak için)

Yapılışı:

Elmaları soyun ve rendeleyin. Bisküvileri havanda ya da poşetin içine koyup vurarak dövün. Çünkü robot ile çekince çok ince oluyor. Bir kapta bisküvüleri, rendelenmiş elmaları, dövülmüş fındık veya cevizi ve şekeri karıştırın. Yuvarlak borcamı (26 cm) su ile ıslatın (yoksa servis yaparken yapışabilir) ve bu karışımı borcama elinizle yayın.

Kremayı yapmak için sütü, şekeri, unu, vanilyayı ve limon kabuğu rendesini karıştırarak pişirin. İnmeye yakın tereyağını da ekleyip ocaktan alın.

Kremayı borcamdaki malzemenin üzerine dökün. Hafif soğuyunca buzdolabına koyun. Arzuya göre üstüne ceviz veya fındık serpilerek servis yapılabilir.

Püf noktası:

Bu pastanın en güzel tarafı tadan kişiye içinde muz varmış hissi vermesi. O yüzden mutlaka golden elma kullanılmalı. Ben halka doğranmış muzları hazır jöle ile bulayıp (muzlar kararmasın diye) kremanın üstüne yerleştirerek servis yapıyorum. Hangisi kolayınıza gelirse...