29 Haziran 2009

İmam Bayıldı


Malzemeler:
  • 5 tane kemer patlıcan
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 2 büyük çarliston biber
  • 3 büyük domates
  • yarım demet maydanoz
  • 3-4 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • karabiber, tuz

Yapılışı:

Patlıcanları yıkayıp, çizgi çizgi kabuklarını soyun. Havlu kağıt ile iyice kuralayın. Yemeği pişireceğiniz yayvan bir teflon tencereye zeytinyağını koyun. Patlıcanları ortasından yarılmış şekilde tencereye yerleştirin. En küçük ocakta ve altı kısık şekilde patlıcanları pişirmeye bırakın. Tencerenin kapağını kapalı tutun. Ara sıra patlıcanları çevirin. Patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Başka bir yerde soğanları ince iri halkalar şeklinde doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. İnce doğranmış biberleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Sonra küçük küçük doğranmış domatesleri ve sarımsakları da ilave edin. Baharatları ekleyip, pişirin. Pişmeye yakın ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Pişen patlıcanların içerisine harçtan koyun. Tencereye 1,5 su bardağı su koyup, su kaynadıktan sonra 15- 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis yapın.

Püf Noktası:

Patlıcanları yukarıda tarif edildiği şekilde pişirirseniz, yemek çok daha hafif olacaktır. Karnıyarık yaparken de aynı yöntemi kullanabilirsiniz.

25 Haziran 2009

Sarımsaklı Köfte


Malzemeler: (3-4 kişilik)
  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı dolusu un
  • 3 yemek kaşığı dolusu irmik
  • 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
  • 1 silme yemek kaşığı biber salçası
  • karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve tuz

Sos:

  • 1 çay bardağından iki parmak eksik zeytinyağı
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım çay bardağı nar ekşisi
  • 4-5 tane iri diş sarımsak
  • kırmızıbiber, kimyon, tuz ve kuru nane
  • yarım çay bardağı su

Yapılışı:

Bir kabın içerisine irmiği su ile ıslayın. Bulguru yayvan bir kabın içerisinde, sıcak su ile iyice ıslayın. İrmiği, unu, yumurtayı, salçayı ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Bu malzemeden küçük yuvarlaklar yapıp, üstüne hafifçe bastırın. Derin bir tencereye biraz tuz ile birlikte su koyup, kaynatın. Hazırladığınız köfteleri suda haşlayın. Başka bir yerde sosu yapmaya başlayın. Tavanın içerisine zeytinyağını koyun. Robotta çekilen sarımsakları ilave edip, bir iki dakika kavurun. Salçayı ekleyip, şöyle bir kavurduktan sonra nar ekşisini, suyu ve baharatları ilave edip, pişirin. Haşlanan köfteleri yayvan bir kaba alın. Sosu üzerine dökün ve iyice karıştırın. Sonra servis tabağına alabilirsiniz.

Püf Noktası:

Köfteleri ara ara kontrol edin ve aşırı haşlamayın.

Muammara


Malzemeler:
  • 300 gram ceviz
  • 1 yemek kaşığı dolusu biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 5 tane iri diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
  • 1 tane limon
  • kimyon ve tuz

Yapılışı:

Cevizi robotta çekin. Bir kabın içerisine biber ve domates salçasını koyup, iyice karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip, hepsini iyice karıştırın. Sarımsakları robotta çekip, karışıma ekleyin. Son olarak cevizi ve baharatlerı ilave edip, iyice karıştırın. Servis tabağına alıp ya da ekmeklerin üzerine sürülmüş şekilde servis yapabilirsiniz.

24 Haziran 2009

İçi Dolu

Malzemeler:
  • 1 kilo irmik
  • 250 gram tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • alabildiği kadar ılık süt

Harç:

  • 160 gram çekilmiş badem veya ceviz
  • 2 yemek kaşığı dolusu şeker
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı su

Şerbet:

  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su

Yapılışı:

Önce harcını hazırlayarak kurabiyemize başlayalım. Bir kabın içerisine badem, şeker, tarçın, ve su koyup, karıştıralım. Diğer taraftan derin bir kabın içerisine irmiği koyun. Benmari usulü eritilmiş tereyağını ekleyin. Karbonatı ekleyip, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar süt ekleyip, yoğurun. Avucunuzun içerisine cevizden büyük parça alıp, elinizin içinde açın. Uçlarının kalın kalmamasına dikkat edin. Harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyup, iki ucu birleştirin. Eliniz ile şekil verip fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında pişirin. Kurabiyeleriniz pişmeye yakın şerbetini pişirmeye başlayın. Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz, herbirine 2 yemek kaşığı kadar sıcak şerbetten gezdirin. Soğuyunca pudra şekeri ilave ederek, servis yapın.

Püf Noktası:

Kurabiyeleri oyalanmadan hızlı hızlı yapın. İrmik sertleşmeden kurabiyeleri hazırlamış olmalısınız.

Kolay İskender Kebap


Malzemeler: (3 kişilik)

  • 800 gram biftek
  • 3 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
  • karabiber, kırmızıbiber, tuz
  • pide
  • tereyağı

Sos:

  • 3 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı su
  • Karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yapılışı:

Pideleri küçük küçük doğrayıp, tabaklara yerleştirin. Biftekleri uzunlamasına kesin. Düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra, 20 dakika pişirin. Pişen biftekleri bir tavaya alın. Zeytinyağı ekleyip, baharatlarla beraber şöyle bir kavurun. Başka bir yerde sosu yapmaya başlayın. Tereyağına salçayı ekleyip, biraz kavurun. Suyu ilave edin. Baharatları ekleyip, kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Pidelerin üzerine sosu dökün. Biftekleri üzerine yerleştirin. Biraz tereyağını ocakta kızdırın ve etin üzerine dökün. Servis tabağının yanına yoğurt koyarak servis yapın.

Püf Noktası:

Burda sosun miktarı, üzerine gezdireceğiniz tereyağının miktarı hep damak zevkinize bağlı. Ölçüyü azaltıp, artırabilirsiniz.

11 Haziran 2009

Havuçlu Kek


Malzemeler:
  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 3 su bardağı havuç
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu ve vanilya

Sosu:

  • 50 gram oda sıcaklığında tereyağı
  • 200 gram krem peynir
  • 230 gram pudra şekeri
  • 1 vanilya
  • 1 limon rendesi
  • 100 gram çekilmiş ve kavrulmuş ceviz veya badem

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Yağı ekleyip, tekrar iyice çırpın. Havuç ve portakal kabuğu rendesini ilave edip, karıştırın. Ceviz, tuz ve tarçın ekleyin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı tel süzgeç ile eleyip, karıştırın. Orta boy yağlanmış bir fırın tepsisine karışımı dökün ve 180 derecede pişirin.

Sosu hazırlamak için derin bir kabın içerisine tereyağı, peynir, pudra şekeri, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı koyup, mikser ile karıştırın. Soğuyan kekin üzerine sosu yayın. Üzerine kavrulmuş cevizi döküp, servis yapın.

Püf Noktası:

Sosun içinde peynir bulunduğundan, servis yapıldıktan sonra kalanı buzdolabında muhafaza ediniz. Tekrar servis yapacağınız zaman, keki yarım saat önceden dışarı çıkarıp, servis yapınız.

Rus Salatası


Malzemeler: (4-5 kişilik)

  • 5 orta boy patates
  • 5 orta boy havuç
  • yarım su bardağı bezelye
  • 250 gram salatalık turşusu
  • 3-4 yemek kaşığı mayonez
  • karabiber ve tuz

Yapılışı:

Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp, haşlayın. Bezelyeyi de haşlayıp, hepsini derince bir kabın içerisine dökün. Salatalık turşusunu da küçük küçük doğrayıp, ekleyin. Mayonez, karabiber ve tuz ekleyip, iyice karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerini mayonez ile kaplayarak servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Salatalık turşusu da tuzlu olabileceğinden, tuz ilave ederken dikkatli olun. Şayet vaktiniz kısıtlıysa, hazır garnitür ile de rus salatasını hazırlayabilirsiniz.

Mercimek Çorbası


Malzemeler: (6-8 kişilik)
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz ve kişniş(isteğe bağlı)

Yapılışı:

Kırmızı mercimeği ve pirinci tel süzgeç ile yıkayıp, düdüklüye koyun. Sarımsakları da doğrayıp, ilave edin. Üzerine 7-8 su bardağı su ekleyin. Karabiber, kırmızıbiber, kişniş ve kimyonu ekleyip, karıştırın. Düdüklünün düdüğünü kapattıktan sonra, yarım saat pişirin. Pişen mercimeği orta boy bir tencereye alın. Koyu bir kıvamı olacağından su eklemeniz gerekmektedir. Kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın ve tuz ekleyerek karıştıra karıştıra pişirin. Kaynamaya başladığında bir sahana 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı koyun. Kırmızıbiber ve naneyi tereyağında yakıp, çorbaya ekleyin. Bir iki dakika kadar daha kaynatıp, servis yapabilirsiniz.

Sulu Köfte


Malzemeler: (3-4 kişilik)
  • 200 gram yağsız et
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • yarım çay bardağı pirinç
  • 2 orta boy patates
  • 2 orta boy havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • karabiber, tuz
  • un

Yapılışı:

Derin bir kabın içine soğanı rendeleyiniz. Rendelenen soğanın suyunu iyice süzünüz. Kıyma, yumurta, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Pirinci tel süzgeçte yıkayıp, kıymaya ekleyin. Hepsini iyice yoğurduktan sonra, eti dolapta yarım saat kadar bekletin. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp, un ile unlayın. Diğer taraftan orta boy bir tencereye çok az sıvıyağ ve salça koyun. Salçayı yağda biraz kavurup, 7-8 su bardağı su ekleyin. Patates ve havuçları iri küpler şeklinde doğrayın. Önce havuçları salçalı suya ekleyin ve biraz piştikten sonra patatesleri de koyun. Köfteleri yavaş yavaş ilave ederek, şöyle bir karıştırın. Köftelerin pirinci piştiğinde yemeğiniz servise hazır demektir.

Püf Noktası:

Malzemeleri ekleyip, yoğurduğunuzda köfte yapmak için cıvık olduğunu düşünüyorsanız biraz galeta unu ekleyebilirsiniz. Ben, evde pilavlık pirinç kalmadığı için, baldo pirinç koymak zorunda kaldım. Pilavlık pirinç ile görüntüsü daha güzel olur.

7 Haziran 2009

Kumpir


Malzemeler: (4-5 kişilik)
  • 8 tane orta boy patates
  • 2 su bardağı dolusu ince rendelenmiş mozeralla veya kaşar peyniri
  • 2 tane haşlanmış sosis
  • 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • tuz ve karabiber

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın ve sıcakken soyup, ezin. Tereyağını ilave edip, iyice karıştırın. Sonra 1 su bardağı peyniri ekleyip, iyice karıştırın. Baharatları eklemeyi unutmayın. Dikdörtgen borcamı yağlayın ve patatesi tepsiye yayın. Halka halka doğranmış sosisleri patateslerin içine batırın. Üzerine kalan kaşar peyniri rendesini dökerek fırına verin. Peynirler kızarınca, fırından alın. Fırından çıkarttığınız gibi servis yapabileceğiniz gibi rus salatası ile de servis yapabilirsiniz.

Kremalı Mantar Çorbası


Malzemeler:(4-5 kişilik)
  • 350 gram mantar
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı dolusu un
  • yarım su bardağı krema
  • 1 su bardağı süt
  • 5 su bardağı su
  • tuz, karabiber ve kırmızıbiber

Yapılışı:

Mantarları yıkayıp doğrayınız. Orta boy bir tencereye tereyağını koyun ve mantarları kavurmaya başlayın. Mantarlar suyunu çekince unu ilave edip, karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Beş dakika sonra sütü ekleyin ve karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin. Çorba kaynamaya başladığında kremayı ilave edin. Beş dakika kadar daha pişirip, ocaktan alın. Karabiber ve kırmızıbiber ile servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Mantarların kararmaması için, doğranmış mantarları limonlu ve zeytinyağlı suda bekletiniz.

4 Haziran 2009

Kadayıflı Muhallebi


Malzemeler: (5-6 kişilik)
  • 125 gram kadayıf
  • 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 50 gram tereyağı

Muhallebi:

  • 4 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı nişasta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket sade krem şanti

Yapılışı:

Kadayıfı küçük küçük didikleyin ve derin bir teflon tencereye alın. Tereyağını ve cevizi ekleyip, karıştıra karıştıra kavurun. Kadayıflar kavrulunca ocaktan alın. Başka bir yerde derin bir kaba şeker, un ve nişastayı ilave edip, karıştırın. Sonra sütü ekleyip, katılaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin ve soğumaya bırakın. Muhallebi soğuduktan sonra 1 paket toz krem şantiyi muhallebiye ekleyin ve iyice karıştırın. Kaselerin altına kavurduğunuz kadayıftan koyun. Muhallebiyi kaselere dökün. Sonra kavrulan kadayıf ile süsleyin. Buzdolabına koyun. Soğuk olarak servis yapın.

Püf Noktası:

Krem şantiyi muhallebi soğumadan karıştırmayınız. İsterseniz bir tepside de tatlınızı hazırlayabilirsiniz. Orta boy bir fırın tepsisi için 25o gram kadayıf kullanınız. Yukarıdaki işlemin aynısını bu sefer tepside uygulayınız.

Kısır


Malzemeler:(4 kişilik)
  • 4 çay bardağı ince bulgur
  • 3 orta boy domates
  • 1-2 tane orta boy çarliston biber
  • 4-5 tane iri diş sarımsak
  • 4-5 tane yeşil soğan
  • yarım demet maydanoz
  • nar ekşisi ve zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı dolusu tatlı biber salçası
  • karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve tuz

Yapılışı:

Kısıra başlamadan önce yeşillikleri hazırlayın. Yeşil soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayın. Domatesleri ve biberleri de küçük küçük doğradıktan sonra bulguru derince bir kaba alın ve kaynar su ile ıslayın. Çok fazla su ile ıslamayınız. Sonra salça, küçük doğranmış sarımsakları ve baharatları ilave edip, yoğurun. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip, bulgurun diriliği gidene kadar yoğurmaya devam edin. Önce nar ekşini sonra zeytinyağı ekleyin ve yoğurun. En son yeşilliğini ilave edin ve yeşillikler ezilmeden şöyle bir yoğurup, servis tabaklarına alın. Marul ve domates ile servis yapın.

Püf Noktası:

Kişi başı bir çay bardağı ince bulgur kullanın. Bulguru çok fazla miktarda su ile ıslamayınız. Domates ile yoğurduğunuz için, bulgurun diriliği yoğruldukça kaybolacaktır. Kısırın ekşisini ve yağını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yalnız zeytinyağı ile yapılan kısırın tadı bir başka güzel olur. Nar ekşisi kullanmıyorsanız yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Yağı ve nar ekşisini ekledikten sonra, kısırın tuzunu kontrol ediniz.