Haşhaşlı Revani

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı haşhaş
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı+çeyrek su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti:

• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su

Krema:

• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kremşanti
• 1 su bardağı süt(kremşantiyi hazırlamak için)

Yapılışı:

Revaninin kendisini hazırlamak için; yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Sonra yağı, haşhaşı ve irmiği ilave edip, iyice karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Yağlanmış bir fırın tepsisine karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Revani soğurken şerbetini hazırlayın. Ilık şerbeti soğuyan revaninin üzerine dökünüz.

Kremayı yaparken, önce şeker, un ve vanilyayı karıştırın. Sonra sütü ilave edip, krema katılaşıncaya kadar pişirin. Krema soğuduğunda, soğuk süt ile kremşantiyi mikserde iyice çırpın ve kremanın içine ilave edin. İyice karıştırın. Revaninin üzerine dökün. Krema soğuyunca servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Bu pastayı yaparken dikkat edilecek iki husus var: Birincisi revani soğumadan kesinlikle şerbeti dökmeyiniz ve şerbetin de ılık olması gerektiğini unutmayınız. İkincisi ise kremşantiyi krema soğumadan, kesinlikle kremaya eklemeyin. Aksi taktirde fazla akışkan bir krema elde edersiniz ve servisi zor olur.

Tas Kebabı

Malzemeler:(3 kişilik)

• 500 gram dana veya kuzu kuşbaşı
• 1 büyük çarliston biber
• 3 orta boy domates
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• karabiber, kekik ve tuz

Yapılışı:

Kuşbaşıları küçük küçük doğrayın. Şayet dana eti kullanıyorsanız, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15 dakika kadar pişirin. Başka bir yerde, orta boy bir tencereye biraz zeytinyağı koyun. Küçük küçük doğranmış biber ve domatesleri ilave edip, biraz kavurun. Daha sonra, önce salçayı sonra eti ilave edin. Yarım çay bardağından biraz fazla su ilave edin. Tuz ve baharatları ilave edip, iyice karıştırın. En küçük ocakta ve kısık ateşte etler pişene kadar pişirin.

Püf Noktası:

Tas kebabı yaparken aslında kuzu eti tercih edilir. Kuzu eti kullanıyorsanız, önceden düdüklü tencerede pişirmeniz gerekmez.

Ay Pasta

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• Alabildiği kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• pudra şekeri

Harç:

• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3-4 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri

Yapılışı:

Derin bir kapta yumurtayı iyice çırpın. Üzerine sıvıyağı ve suyu ilave edip, karıştırın. Kabartma tozunu un ile karıştırıp yoğurun. Hamur elinize yapışmayana kadar un ilave edip, yoğurmaya devam edin. Hamurdan küçük parçalar alın. Uzun dikdörtgen şeklinde açıp, içine ceviz ve pudra şekeri karışımından oluşan harçtan koyun. Rulo yapıp, ay şeklini verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Pudra şekeri serpip, servis yapın.

Püf Noktası:

Pastanın hamurunda şeker olmadığından, mutlaka pudra şekeri serpilerek servis yapılmalıdır.

Patlıcan Salatası

Malzemeler:(4-5 kişilik)

• 5-6 tane iri patlıcan
• 2 büyük çarliston biber
• 1 tane kırmızı biber(isteğe bağlı)
• 2-3 tane orta boy domates
• 2 orta boy soğan
• 3-4 tane iri diş sarımsak
• 1-2 tane limon
• biraz zeytinyağı
• karabiber ve tuz

Yapılışı:

Patlıcan, biber ve domatesleri közleyip, doğrayın. Soğan ve sarımsakları da doğrayıp, limon suyunu, zeytinyağını ve baharatları ilave edin. İyice karıştırıp, servis yapın.

Püf Noktası:

Patlıcan, biber ve domatesi ateşte közleme şansınız yoksa, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde közleyebilirsiniz. Yalnız közlemeden önce sebzeleri bir kaç yerinden delmelisiniz. Közlenmiş patlıcanları bir poşete koyup, ağzını sıkıca kapatıp bir süre beklerseniz, daha kolay soyulduklarını göreceksiniz.

Revani

Malzemeler:

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti:

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

Şerbeti hazırlamak için bir tencereye şeker, su ve limon suyunu ilave edip, şerbet hafif ağdalaşıncaya kadar pişirin. Sonra soğumaya bırakın. Başka bir yerde derin bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip, karıştırın. Son olarak irmiği ve birbiriyle karıştırılmış un ve kabartma tozunu ilave edin. Karışımı yağlanmış, büyük kare borcam tepsiye dökün ve üstü kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirin. Fırından çıkarttığınız revaninin ılımasını bekleyin. Ilık şerbeti revaninin üzerinde gezdire gezdire dökün ve şerbetin çekmesini bekleyin. Dilimlediğiniz revanileri hindistan cevizi ile servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Revaninin şerbeti iyi çekmesi için, hem şerbetin hem de revaninin ılık olması gerekiyor.

İrmik Helvası

Malzemeler:(3-4 kişilik)

• 1 kase irmik
• yarım çay bardağı helva fıstığı
• 50 gram tereyağı

Şerbeti:

• 1 kase şeker
• 2 kase su

Yapılışı:

Yayvan teflon bir tencereye tereyağını ve fıstıkları koyun. Tereyağı eriyinceye kadar fıstıkları kavurun. Tereyağı yanmaya başlamadan irmiği ekleyin ve karıştıra karıştıra hepsini kavurmaya başlayın. Başka bir yerde şerbetini yapmaya başlayın. Şeker ve suyu bir kapta kaynatın. İçerisine bir kaç damla limon suyu ekleyin. Şerbet, biraz koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın. İrmikler pembeleşip kavrulduğunda, şerbeti yavaş yavaş ilave edip, karıştırın. Bir kaç dakika daha, şerbet çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Tarçın dökerek servis yapabilirsiniz.

Püf noktası:

İrmik helvasını istediğiniz ölçüyü kullanarak yapabilirsiniz. Kase yerine, su bardağı veya fincan da kullanabilirsiniz. Önemli olan 1 ölçü irmik için; 1 ölçü şeker ve 2 ölçü su kullanmanızdır.

İrmik helvasını kimi tane tane, kimi ise macun kıvamında sever. Şayet tane tane olsun diyorsanız o zaman su miktarını yarıya düşürmelisiniz. Yani 1 ölçü irmik, 1 ölçü şeker ve 1 ölçü su.

Karnıbahar Kızartma

Malzemeler:

• 500 gram karnıbahar
• 2 yumurta
• zeytinyağı veya sıvıyağ
• tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı parçalara ayırıp, yıkayın. Bir tencereye karnıbaharları koyun ve haşlayın. Yumurtaları derince bir kaba kırın ve iyice çırpın. Biraz tuz ekleyip, tekrar çırpın. Tavaya zeytinyağını koyun. Haşlanan karnıbaharları iyice yumurtaya bulayıp, kızartın. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

Püf noktası:

Karnıbaharları ezilecek kadar çok haşlamayın. Haşlarken suyuna biraz sirke eklerseniz evi saran kokusundan kurtulabilirsiniz. Havuç kızartmasını da aynı şekilde yapıyoruz. Havuçları ikiye veya üçe bölüyoruz ve haşlıyoruz. Yumurtaya bulayıp, kızartıyoruz.

Sandöviç

Malzemeler:

• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 silme tatlı kaşığı tuz
• 2 silme tatlı kaşığı şeker
• 1 küçük paket kuru maya(7 gr) veya bir kibrit kutusu büyüklüğünde pakmaya
• 1 yumurta(akı içine sarısı dışına)
• un

Yapılışı:

Derin bir kabın içine 4 su bardağı unu koyup, ortasını açın. Başka bir yerde 1 su bardağı sıcak su ile kuru mayayı karıştırın. Şeker ve tuzu ilave edip, mayanın kabarmasını bekleyin. Kabaran mayayı unun ortasına dökün. Yağı, yumurtayı ve yumurtanın akını ekleyip, hepsini yoğurun. Hamurunuz hala biraz daha una ihtiyaç duyacaktır. Hamur elinize yapışmayacak ve yüzeyi kesik kesik olmayacak şekle gelene kadar azar azar un ilave edip, yoğurun. Sonra mayası gelinceye kadar sıcak bir yerde bekletin. Mayası gelen hamurdan büyük parçalar koparıp, yuvarlayın ya da uzun sandöviç şekli verip fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürüp, üzeri kızarıncaya kadar 180 derecede pişirin. Soğuduktan sonra içerisine peynir, domates ve maydanoz koyarak servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Mayanın çabuk gelmesi için, bardağı sıcak su dolu bir kabın içerisine koyabilirsiniz. Bu tarifi yarım su bardağı yağ koyarakta yapabilirsiniz. Ben yukarıda tarifin orjinalini verdim. Bu tariften 9 adet sandöviç çıkıyor. Şayet isterseniz hamurdan daha küçük parçalar alıp, kendinize küçük sandöviçler de hazırlıyabilirsiniz.

Limonlu Muhallebi

Malzemeler:(4-5 kişilik)

• 1 litre süt
• 2 kahve fincan toz şeker
• 1 kahve fincanı dolusu pirinç unu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya
• 2-3 parça damla sakızı

Yapılışı:

Orta boy bir tencereye şekeri, vanilyayı ve pirinç ununu koyup, hepsini iyice karıştırın. Sonra sütü, limon kabuğu rendesini ve damla sakızını ekleyip, koyu bir kıvam elde edinceye kadar karıştıra karıştıra pişirin. Kaselere alın. Ilıyınca buzdolabına koyun. Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Bütün sütlü tatlıları yaparken, önce süt dışındaki tüm malzemeyi ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra sütü ilave edin. Böylece vanilya ya da pirinç unu, sütü eklediğinizde topak topak olmaz.

Patlıcan Sandöviç

Malzemeler:(4 kişilik)

• 2 adet büyük patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ

Köfte için:

• 450 gram kıyma
• 1 ortaboy soğan
• 1 yumurta
• yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Sos:

• 3 büyük domates
• 3-4 iri diş sarımsak
• çok az zeytinyağı
• karabiber ve tuz

Yapılışı:

Yağı, teflon bir tencere veya tavaya koyun. Halka halka kesilmiş patlıcanları tencereye koyup kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu arada köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kıymayı derince bir kaba alın. Soğanı içine rendeleyin. Yumurtayı, maydanozu ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Küçük köfteler yapın. Kızaran patlıcanların yarısını orta boy bir fırın tepsisine alın. Çok az yağ ekleyip, aynı tencerede veya tavada köftelerinizi hafif kızartın. Kızaran köfteleri patlıcanların üzerine yerleştirin. Sosu yapmak için derince bir tavaya domatesleri rendeleyin. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp, ekleyin. Zeytinyağını ve baharatları ilave edip, domatesler biraz suyunu çekince ocaktan alın. Sosunuzun yarısını köftelerin üzerine dökün. Ayırdığınız patlıcanları köftelerin üzerine dizin ve kalan sosu, patlıcanların üzerine dökün. 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Püf Noktası:

Şayet domatesler çok sulu değilse, yemeğin iyi pişmesi için yemeğe yarım çay bardağından az su ilave edebilirsiniz.