Şekerpare

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 125 gram tereyağı
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya ve kabartma tozu
• Alabildiği kadar un (ben 3,5 su bardağı kullandım)

Serbeti için:

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 dilim limonun suyu

Yapılışı:

Şeker, su ve limon suyunu bir tencereye alıp, şerbeti pişirmeye başlayın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 15-20 dakika kadar daha pişirin. Sonra ılımaya bırakın. Diğer tarafta, yumurta ile şekeri iyice çırpın. Sonra yakmadan eritilmiş olan tereyağını ve limon kabuğu rendesini ilave edip, karıştırın. Unu, vanilyayı ve kabartma tozunu karıştırıp, tel süzgeçten eleyin. Hamur elinize yapışmayacak şekilde, yumuşak bir kıvama gelene kadar un ekleyip, yoğurun. Sonra cevizden küçük hamur parçasını, elinizde yuvarlayın ve fındığı hamurun içine bastırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, pembeleşinceye kadar pişirin. Fırından çıkan şekerparelerin üzerine, bir kaç dakika bekledikten sonra ılımış olan şerbeti gezdirerek dökün. Şerbet çekince servis yapın.

Püf Noktası:

Cevizden daha küçük büyüklükte hamur alıp, yuvarlayın. Şayet büyük hamur parçaları alırsanız, şekerpareleriniz pişerken yarılmaya başlar. Bir gün sonra servis yaparsanız, çok daha güzel oluyor.

Patlıcan ve Patates Kebab

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 400 gram kıyma
• 1 büyük kemer patlıcan
• 2 orta boy patates
• 1 orta boy kuru soğan
• çeyrek bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı veya sıvıyağ
• 1 büyük domates
• 3-4 diş iri sarımsak
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Patlıcanı yıkayıp, çizgi çizgi soyun ve çok ince olmayacak şekilde halka halka kesin. Patatesleri de soyup, yıkadıktan sonra halka şeklinde kesin. Teflon bir tencereye tencerenin tabanını kaplayacak şekilde yağ koyun. Patlıcanları ve patatesleri hafif kızartın. Kızaran patlıcanları ve patatesi soğuması için bir başka kaba alın. Buarada köftesini hazırlamaya başlayın. Kıymayı genişce ve biraz derin bir kaba alın. İçerisine ince doğranmış soğanları ve maydonuzu ekleyin. Zeytinyağını, bir avuç dolusu su ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Patlıcan ve patateslerin yüzeyini kaplayacak şekilde, köfteler yapın. Yuvarlak küçük bir tepsiye, bir patlıcan bir köfte şeklinde yuvarlayarak dizin. Aynı işlemi patatesler için de yapın. Domatesin kabuğunu soyun ve halka halka kesip, yemeğin üzerine yerleştirin. Sarımsakları soyup, ikiye bölün ve tepsiye ekleyin. 1 çay bardağı suya 1 tatlı kaşığı dolusu salça ile salçalı su yapıp tepsiye dökün. 180 derece fırında sebzeler ve köfteler pişene kadar pişirin.

Püf Noktası:

Bu yemeği sadece patlıcan veya patates ile de yapabilirsiniz. Karışık yapıldığında bir yemekte iki değişik tat buluşmuş oluyor. Ben sebzeleri kızartarak yaptığımda daha çok seviyorum bu yemeği. Zaten ateşte iyice pişene kadar değil, hafif kızartıp, tabağa alıyoruz. Çok pişirirseniz özellikle patlıcanlar çok yumuşar. Şayet kızartmadan yapmak isterseniz, o zaman 1 su bardağı salçalı su ekleyip, tepsinin ağzını folyo ile kapatarak pişirmenizi tavsiye ederim.

Kuşbaşılı Pay

Malzemeler: (4 kişilik)

• 800 gram dana veya kuzu kuşbaşı et
• 2 orta boy soğan
• 2 iri diş sarımsak
• 1 silme yemek kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 2,5 su bardağı et suyu veya su
• 250 gram mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Hamuru yapmak için:

• 125 gram tereyağı
• 2 su bardağı un
• biraz tuz
• çok az soğuk su

Hamurun en üstüne sürmek için:

• 1 tane çırpılmış yumurta

Yapılışı:

Orta büyüklükte doğranmış dana kuşbaşıları, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15 dakika pişirin. Teflon tencereye zeytinyağını koyun ve pişen eti yağda beş dakika kavurun. Sonra yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. İlk önce et suyunu sonra ketçap, kekik ve baharatları koyup, küçük ocakta ağzı kapalı şekilde etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Buarada hamuru hazırlamak için, tereyağını buzluğa koyun. Derince bir kaba unu eleyin. Dondurucudan tereyağını çıkarın ve una bulayın. Una bulanmış tereyağını rendeleyin. Gerektikçe tereyağını una tekrar tekrar batırın. Bir bıçak yardımı ile unu ve yağı iyice karıştırın. Biraz tuz atın. 2 yemek kaşığı kadar soğuk su koyun ve hamuru iyice yoğurun. Hamur yoğurduğunuz kaba yapışıyorsa biraz daha su ekleyinki yapışmayacak kıvama gelsin. Yalnız kesinlikle fazla su koymayın. Hamuru yoğurdukça güzelleştiğinin farkına varacaksınız. Hamuru stretch filme sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.

Başka bir yerde mantarları iyice yıkayın ve boyuna biraz kalınca olacak şekilde doğrayın. Tencereye tereyağını koyun ve mantarlar koyulaşmaya başlayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Kavrulan mantarları pişen ete ekleyin. Pişirdiğiniz kabın kapağını kaldırın. 15 dakika kadar bu şekilde pişirin. Pişen etleri bir pay kabına ya da fırına dayanıklı bir kaba alın. Hafifçe unlanmış düzgün bir yerde merdane yardımı ile hamuru pişireceğiniz kaptan daha büyük olacak şekilde açın ve kabın en üstüne yerleştirin. Bir bıçak yardımı ile fazlalıkları kesin. Hamura bir yerinden küçük bir kesik atın. Bir yumurtayı çırpın ve hamurun üstüne iyice sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Püf Noktası:

Hamur yaparken su miktarını oldukça az kullanıyoruz. Hamuru iyice yoğurun. Buzdolabından çıkarttığınızda biraz daha yoğurun ve çok az unlanmış yüzeyde merdane ile açın. Çok rahat açıldığını göreceksiniz. Hamurun üstüne gerektiği kadar yumurta sürüyoruz. Her yerine sürdüğünüzden emin olun.

Hindistan Tatlısı

Malzemeler:

İrmikli tatlı için:

• 1 kilo süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı irmik
• 1 kahve fincanı hindistan cevizi

Havuçlu kat için:

• yarım kilo havuç
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 silme yemek kaşığı tarçın

En üstteki krema için:

• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

Orta boy, tercihen teflon bir tencereye irmiği, sütü, şekeri ve hindistan cevizini koyup karıştırarak pişirin. Kaynayıp, üzerindeki beyaz süt tabakası kaybolunca ocaktan alın, ve büyük yuvarlak borcama dökün. Ilımaya bırakın. Diğer tarafta, havuçları rendenin orta büyüklükte kesen tarafı ile rendeleyin. İçine şekeri, sütü, tarçını ve cevizi ekleyip, çok az suyu kalana kadar pişirin. Ilıyan irmiğin üzerine, pişen havuçlu karışımı eşit şekilde yayın. Kalan suyunu üzerinde gezdirin. İki katlı tatlınız ılırken siz kremasını yapmaya başlayın. Şeker,un ve vanilyayı tencerenin içinde karıştırın. Üzerine sütü ekleyin ve karıştırarak pişirin. Krema kaynamaya başladığında tereyağını ekleyin. Krema katılaşınca, ocaktan alın ve tepsiye dökün. Ilıyan tepsiyi buzdolabına koyun. Kremanın donması ve rahat servis yapılabilmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletip, ceviz ve tarçın ile servis yapın.

Püf Noktası:

Hepsini sırayla yapın ki bu arada bir önceki pişirdiğiniz soğusun. Bu tatlıyı arzu edenler, en üst katı krema yerine krem şanti ile yapıp, meyvelerle süsleyerek servis yapabilirler. Ben çok yağlı olduğu için, krem şanti yerine kremayı tercih ediyorum.

Hazır Yufka ile Baklava

Malzemeler:

• 2 paket hazır baklavalık yufka (940 gr)
• 300 gram tereyağı
• 400 gram ceviz

Şerbet:

• 5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

İlk önce şerbeti pişirip, soğumaya bırakın. Baklavayı pişireceğiniz tepsiyi sıvıyağ ile iyice yağlayınız. 250 gram tereyağını yakmadan eritin. 2 tane yufkayı, hiç yağlamadan tepsiye yerleştirin. Bir sonraki yufkayı tepsiye yerleştirin ve tereyağı ile yağlayın. Diğer yufkayı tepsiye serin ve üzerine hafif ceviz serpin. Sonra diğer yufkayı tepsiye yerleştirin ve hiç bir işlem yapmayın. Bu sırayla, yağla-cevizle-boş, tüm yufkaları yerleştirin. Geriye kalan 50 gram tereyağını ocakta kızdırıp, baklavanın üzerinde gezdirin. Sonra baklava şeklinde kesip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Pişen baklavaları fırından alıp, bir kaç dakika bekleyin. Daha sonra önceden hazırladığınız şerbeti eşit olacak şekilde, baklavanın üzerine dökün. Şerbeti çektikten sonra servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Hazır baklavalık yufkaların sayısı ve ağırlığı markalara göre farklılık gösteriyor. Benim kullandığım markada, her pakette 12 adet yufka vardı ve 470 gram idi. Bu yüzden iki paket kullandım. Siz de bu yufkaları kullanırken, verdiğim bilgiler ışığında hareket ediniz. Aksi taktirde malzemeler ve şerbet az ya da çok gelebilir. Bu tarif için 35 x 40 büyüklüğünde bir tepsi kullandım. Fazla gelen yufkaları tepsiye göre kestim.

Mısır Unlu 'Muffin'ler

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 250 ml süt
• 125 gram Cheddar veya kaşar peyniri
• 100 gram tereyağı
• 2,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

Derin bir kabın içerisine unu, tuzu ve kabartma tozunu tel süzgeç ile eleyin. Bu karışıma önce mısır ununu sonra peynir rendesini ilave edip, hepsini karıştırın. Sonra ortasını açın. Hafifçe çırpılmış yumurta ve sütü ekleyip, tüm malzemeyi şöyle bir karıştırın. Karışımları yağlanmış muffin kalıplarına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstleri pembeleşinceye kadar pişirin.

Püf Noktası:

Yumurta ve sütü ilave ettikten sonra hamuru çok fazla karıştırmayın. Katı bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru, ister muffin kalıplarına ya da orta büyüklükteki kağıt kek kalıplarına dökebilirsiniz.

Krep

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 silme yemek kaşığı toz şeker
• bir tutam tuz
• 250 ml süt
• 50 gram tereyağı

Yapılışı:

Unu, kabartma tozunu, şekeri ve tuzu karıştırıp, tel süzgeç ile derin bir kaba eleyin. Ortasını açıp eritilmiş tereyağını, hafifçe çırpılmış yumurtayı ve sütü ekleyip, karıştırın. Pürüzsüz bir karışım elde etmek için mikser ile çırpın. Karışımın ağzını stretch film ile kapatın ve 15-20 dakika kadar dinlendirin. Teflon bir tavayı yağlayıp, karışımdan 2 yemek kaşığı kadar koyun. Hamuru çok ince olacak şekilde yaymayın. Ters düz ederek pişirin. Arzu ederseniz pişirdikten sonra tekrar tereyağı sürebilirsiniz.

Püf Noktası:

Kreplerin hepsinin aynı büyüklükte olmasını isterseniz, yağda yumurta pişirmek için kullanılan yüksek ısıya dayanıklı pişirme halkalarından kullanabilirsiniz. Şayet elinizde bu ürünlerden yoksa, tavanızın büyüklüğü kaç tanesini bir arada pişirmeye elverişli ise, o kadarını birarada pişirin. Krepleri rahat çevirebilmeniz için çok sık aralıklarla hamurdan dökmeyin.

Kreplerin kalın oluşu dikkatinizi çekmiştir mutlaka. İngiliz usulü krepler bu şekilde kalın oluyor. Bu karışımdan 12 adet krep çıktı.

Yumurta Salatası

Malzemeler: (5-6 kişilik)

• 6 yumurta
• 4 adet yeşil soğan
• çeyrek bağ maydanoz
• yarım limon suyu
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• karabiber ve tuz

Yapılışı:

Yumurtaları haşlayıp, soyun. Sonra derince bir kabın içinde, yumurtaları ne çok iri ne çok küçük olacak şekilde doğrayın. İnce kıyılmış maydanozları ve küçük küçük doğranmış yeşil soğanları, kaba ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı ve baharatları ilave edip, yumurtaları ezmeden hepsini karıştırın ve servis yapın.

Sebzeli Rosto

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 500 gram rostoluk et
• 2 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy domates
• 2 orta boy havuç
• 200 gram kereviz
• 3 orta boy patates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı silme biber salçası
• yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Eti, kürdan ile farklı yerlerinden delin. Derince bir kabın içerisine ilk olarak eti sonra tüm sebzeleri çiğden ve iri doğranmış şekilde ekleyin. Domates ve biber salçasını, yağı ve baharatları ekleyip, hepsini iyice karıştırın. Pişirme poşetinin içine tüm malzemeyi koyun. 1,5 çay bardağı su ekleyip, ağzını sıkıca kapayın. Poşetin herhangibir yerinden küçük bir delik açın. 180 derece fırında bir saat pişirin. Pişen yemeği fırından çıkarın. Bazıları rostoluk eti bu şekilde servis etmeyi tercih ediyor. Ben daha lezzetli olması için, eti halkalar halinde dilimleyip, bir fırın tepsisine alıyorum. Tüm malzemeyi de fırın tepsisine eşit şekilde dağıtıyorum. Yemeğin sosunu etlerin üzerine döküp, 6-7 dakika kadar fırında pişirip, servis yapıyorum.

Kıymalı Börek

Malzemeler: (4 - 5 kişilik)

• 2 adet yufka
• 2 yumurta
• galeta unu

Harç:

• 250 gram kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Harcı hazırlamak için, bir tavada kıymayı kendi suyunu çekene kadar kavurun. Sonra biraz zeytinyağı ve ince doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. İnce kıyılmış maydanozları da ekleyip, iki üç dakika kadar daha kavurup, harcı ocaktan alın ve çabuk soğuması için bir başka kaba aktarın. Yufkayı sekize bölün. Arasına hazırladığınız harçtan koyup, sigara böreği gibi fakat daha kalınca sarın. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.

Ispanaklı Börek

Malzemeler:

• 2 tane yufka
• 500 gram ıspanak
• 1 orta boy soğan
• 200 gram peynir
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yufkaların arasına sürmek için :

• yarım kahve fincanı yağ
• yarım kahve fincanı su

Böreğin üstüne sos:

• yarım kahve fincanı yağ
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt

Yapılışı:

Ispanakları yıkayıp, iri iri doğrayın. Derince bir tencerede soğanı, yağda pembeleştirin. Ispanakları da ilave edip, 2 - 3 dakika kadar hepsini iyice karıştırın. Ispanakları ocaktan alın. Ispanaklar soğuyunca peyniri ilave edip, karıştırın. Yufkaları ortadan ikiye bölün. Herbirini su ve yağ karışımı ile iyice yağlayın. ilk olarak, yarım yufkanın yuvarlak kısmına ıspanaklı harçtan koyup, rulo yapın. Sonra gül gibi kıvırıp, yuvarlak borcamın ortasına koyun. Diğer yufkalar için harcı ortadan ikiye böldüğünüz kısma (uzun kısma) koyarak rulo yapın ve borcama yerleştirdiğiniz ilk rulonun etrafını saracak şekilde, diğer yufkaları yerleştirin. Büreğin üstüne dökmek için yumurta, yoğurt ve yağdan oluşan karışımı iyice çırpın ve böreğin her kısmını kaplayacak şekilde sosu böreğin üzerine dökün. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf noktası:

Dikkat ettiyseniz ıspanakları ve soğanları şöyle bir kavurup, ocaktan aldık. Çünkü ıspanakları önceden çok pişirirseniz, hem ıspanak sulanır hem de yufkalar pişene kadar iyice ezilirler.

Ezogelin Çorbası

Malzemeler: (8-10 kişilik)

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım çay bardağı baldo pirinç
• yarım çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 10 su bardağı su
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Sosu:

• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
• nane ve pulbiber

Yapılışı:

Unu yağda kavurun. Salçaya biraz su ilave ederek sulandırın ve tencereye ekleyin. 10 bardak su koyun. Su kaynayınca, sudan geçirilmiş mercimeği, pirinci ve bulguru tencereye ilave edin. Tuz ve diğer baharatları koyup, içindekiler pişene kadar çorbayı pişirmeye devam edin. Sosu için, küçük bir tavada tereyağını eritin. Nane ve pulbiberi ekleyip, biraz tereyağında kavurun. Sonra bu sosu çorbaya ekleyin.

Parça Etli Nohut Yemeği

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 2 su bardağı geceden ıslatılmış nohut
• 500 gram iri doğranmış dana kuşbaşı veya kemikli et
• 2 orta boy yemeklik doğranmış soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• karabiber, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Düdüklü tencereye biraz sıvıyağ koyup, soğanları ve eti kavurun. Sonra salçaları ve nohutu ekleyip, hepsini iyice karıştırın. Bir kaç dakika daha kavurup, nohutun üstünü kaplayacak kadar su ekleyin. Baharatlarını ilave edip, düdüklünün kapağını kapatın. Düdüğünü kapadıktan sonra 40-45 dakika kadar pişirip, ocaktan alın.

Sütlü İrmik Helvası

Malzemeler:

• 1 kase irmik
• yarım çay bardağı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 100 gram tereyağı

Şerbet:

• 1 kase dolusu şeker
• 1 kase su
• 1,5 kase süt

Yapılışı:

Orta boy bir tencereye şekeri, sütü ve suyu koyup, kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve beş dakika kadar daha pişirin. Sonra şerbeti ocaktan alın. Diğer yanda, irmiği yayvan çelik bir tencereye alın. Tereyağını ve fıstıkları da ilave edip, irmiklerin rengi açık kahverengiye dönene kadar, sürekli karıştırarak kavurun. Tencerenin kapağını çok az bir yer açık kalacak şekilde tutup, açık olan yerden şerbeti yavaş yavaş dökün. Şerbetin tamamını döktükten sonra şöyle bir karıştırıp, altı kısılmış en küçük ocakta şerbeti çekene kadar pişirin. Helvayı servis tabağına alın ve tarçın dökerek servis yapın.

Püf Noktası:

İrmik, şeker, su ve süt için hep aynı kaseyi kullanmalısınız. Böylece hepsi için aynı ölçüyü kullanmış olacaksınız.

Kereviz Salatası

Malzemeler: (6 kişilik)

• 400 gram kereviz (kabukları soyulmuş ve yıkanmış)
• 2 su bardağı yoğurt
• 5 iri diş sarımsak
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 yemek kaşığı light mayonez
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı:

Sarımsakları soyun ve sarımsak ezeceği ile ezin. Derince bir kaseye sarımsakları, yoğurdu ve tuzu koyup, karıştırın. Kerevizi soyup, rendenin iri kesen tarafı ile rendeleyin. Rendelenen kerevizleri sarımsaklı yoğurt ile hemen karıştırın. Bu karışıma mayonezi, cevizi ve zeytinyağını sırasıyla ekleyip, karıştırın. Tekrar tuzunu kontrol edin. Şayet ilave edilmesi gerekiyorsa biraz daha tuz ilave edip, salatayı servis tabağına alın. Üzerine hafif dövülmüş ceviz gezdirip, servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Önce sarımsaklı yoğurdu yapıp sonra kerevizi soyup, rendelemeye başlayın. Çünkü kereviz soyulduktan sonra kararmaya başlar. Eğer ilk önce kerevizi soyduysanız, kararmaması için limonlu suda bekletin.

Sable Bisküvisi

Malzemeler:

• 2 yumurta (1 tanesinin sarısını ayırın)
• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 su bardağı fındık içi
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya ve kabartma tozu
• Alabildiği kadar un ( 200 ml'lik bardak ile 5 su bardağı koydum)

Yapılışı:

Yumurta ve pudra şekerini çırpın. Sonra eritilmiş tereyağını ve 1 su bardağı fındık içini ekleyip, iyice karıştırın. Limon kabuğu rendesini ilave edin. Yumuşak kıvamlı ve elinize yapışmayacak bir hamur elde edinciye kadar un ekleyip, yoğurun. Una vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp, eklemeyi unutmayın. Hamuru üç parçaya ayırın ve yaş bez altında 15 dakika kadar bekletin. Sonra hamuru kalıplarla kesip, üzerine ayırdığınız yumurta sarısından sürün. Üstüne fındık içi serpin. Pembe pembe pişirip, üzerine pudra şekeri dökerek servis yapın.

Püf Noktası:

Un miktarını direk su bardağı cinsinden söylemek istemedim. Çünkü unun cinsi, hamurun kıvamını etkileyebilir. Yalnız size fikir vermesi açısından kendi eklediğim miktarı, parantez içerisinde belirttim.

Bu uzun süre dayanan bir kurabiye tarifi. Hava geçirmez kaplarda pudra şekeri koymadan muhafaza edebilirsiniz. Pudra şekerini servis yaparken ilave ediniz.

Karnıbahar Salatası

Malzemeler:

• bir küçük karnıbahar
• 1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
• 3 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
• nane, kırmızıbiber ve tuz

Yapılışı:

Yıkanmış ve parçalara ayrılmış karnıbaharları tuzlu suda haşlayın. Haşlanan karnıbaharları süzün ve soğumaya bırakın. Sonra karnıbaharları bıçak yardımı ile küçük küçük doğrayıp, sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Bu karışımı servis tabağına alın. Bir tavada zeytinyağını hafif kızdırıp, nane ve kırmızıbiber ekleyin. Bu sosu karnıbaharların üzerine dökün.

Fırında Mantar

Malzemeler: (3-4 kişilik)

• 300 gram küçük mantar
• 5 iri diş sarımsak
• 200 gram konserve doğranmış domates veya 4 adet domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3-4 dal maydanoz
• karabiber ve tuz
• Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

Sapları temizlenmiş ve yıkanmış mantarları, küçük bir tepsiye dizin. Başka bir kapta küçük doğranmış sarımsakları, zeytinyağında kavurun. Sonra domatesi, sirkeyi ve baharatları ilave edin. Sos kaynamaya başlayınca ince kıyılmış maydanozları ekleyin. 2-3 dakika daha pişirip, sosu ocaktan alın. Sosu mantarların üzerine dökün. Üzerini kaşar peyniri ile kaplayıp, 180 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.

Sultan Kebabı

Malzemeler:

• 400 gram kuşbaşı et
• 2 adet yufka
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• kekik, kırmızıbiber, karabiber ve tuz
• Kaşar peyniri rendesi

Beşamel sos:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı:

Orta büyüklükte doğranmış kuşbaşı etleri, düdüklü tencerede 25 dakika kadar pişirin. Başka bir yerde küçük doğranmış patates ve havuçları haşlayın. Eğer dondurulmuş bezelye kullanacaksanız, onu da haşlamayı unutmayın. Etler pişince, orta boy bir tencereye biraz sıvıyağ koyup soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra eti ekleyin ve biraz daha soğanla birlikte kavurun. Salçayı, haşlanmış diğer sebzeleri ve baharatları ilave edin. Hepsini şöyle bir kavurup, ocaktan alın ve çabuk soğuması için başka bir kaba boşaltın. Bu arada yufkaları dörde bölün. Parçalardan birini bir kasenin içine yerleştirin. İçine hazırladığınız harçtan koyup kaşık ile üstüne bastırın. Kasenin etrafından sarkan yufkalarla harcın üstünü kapatın. Pişireceğiniz tepsiye, kaseyi ters çevirin. Diğer parçalar içinde aynı işlemi uygulayın. Beşamel sos ile yufkanın üzerini kaplayıp, üzerine kaşar peyniri rendesi koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kaşarlar pembeleşinceye kadar pişirin.

Püf Noktası:

Yufkalar çok büyükse, yufkayı altı parçaya bölün.

Sütlaç

Malzemeler:

• 7 su bardağı süt
• 1 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Yapılışı:

Pirinci 2 su bardağı su ile pişirin. Suyunu çekince sütü ve şekeri ilave edin. Bu şekerli süt karışımından 1 su bardağını ayırın. Buğday nişastasını ve pirinç ununu bir kaba alın. Üzerine ayırdığınız sütü yavaş yavaş ekleyerek, topaksız bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Bu karışımı azar azar tencereye ilave edin. Karıştıra karıştıra kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kıvamı koyulaşmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin. Pişen sütlacı kaselere alın. Ilıdıktan sonra buzdolabına koyun. Tarçın dökerek servis yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

Sütlaç yaparken kırık pirinç kullanabilirsiniz. Ben baldo pirincini tercih ediyorum. Bu tarif ile ne çok sulu ne çok katı bir kıvam elde edeceksiniz. Daha katıca bir kıvamda seviyorsanız, pirinç ununun ya da buğday nişastasının miktarını artırabilirsiniz.

Soslu Karides

Malzemeler:

• 360 gram jumbo boy temizlenmiş karides
• 4-5 iri diş sarımsak
• 1 orta boy domates
• 3-4 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
• çeyrek bağ maydanoz
• yarım limon suyu
• tuz

Yapılışı:

Karidesleri 10 dakika 2 su bardağı kaynamış suda haşlayın. Haşlanmış karidesleri süzün. Orta boy bir çelik tencerede zeytinyağında karidesleri üç dakika kadar kavurun. Daha sonra ince kıyılmış sarımsakları ilave edin ve 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Kabuğu soyulmuş ve minik küpler halinde doğranmış domatesi, tencereye ekleyin. Domatesler püre kıvamına geldiğinde, ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve bir dakika kadar daha pişirip, servis tabağına alın. Üzerine yarım limon suyunu gezdirip, servis yapın.

Beşamel Soslu Hindi

Malzemeler: (6 kişilik)

• 6 parça hindi göğsü
• Kaşar peyniri rendesi

Sosu:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığının yarısı kadar biber salçası
• 1 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı
• tuz, toz kekik, karabiber ve kırmızıbiber

Beşamel sosu:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• yarım kahve fincanı sıvıyağ
• tuz

Yapılışı:

Parça hindi göğüsleri, düdüklü tencerede 40 dakika kadar pişirin. Pişen hindileri borcam kaba alın. Bir kasede sos için gerekli malzemeleri iyice karıştırın. Hindilerin üzerini bu sosla kaplayıp, önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 dakika kadar pişirin. Bu sırada beşamel sosu hazırlamak için, teflon bir kaba unu koyun. Tereyağını ilave edip, unu kavurun. Ayrı bir yerde yumurtayı çırpın ve üzerine sütü ekleyerek karıştırın. Bu karışımı kavrulan unun üzerine ekleyin. Sıvıyağı da ekleyip, kısık ateşte sos katılaşıncaya kadar pişirin. Pişen beşamel sosu, fırından çıkan soslu hindinin üzerine yayın. Biraz kaşar peyniri rendesi serpip, 1 su bardağı suda 1 yemek kaşığı salçayı eritip beşamel sosa değdirmeden borcama dökün. 180 derece fırında kaşar peynirleri kızarana kadar pişirin.

Püf noktası:

Hindiyi düdüklü tencerede yumuşak olması için pişiriyoruz.