Yapılışı:
Havuçları rendeleyin ve sıvıyağda biraz kavurun. Ilıyınca derince bir kaba havuçları alın. İçerisine cevizi, sarımsaklı yoğurdu ve mayonezi ekleyin. Hepsini karıştırıp, servis yapın.
Püf Noktası:
Havuçlar ılımadan diğer malzemelerle karıştırmayın. Aksi taktirde yoğurt ve mayonez kesik kesik olur.
Yapılışı:
İnce doğranmış soğanı, zeytinyağında kavurun. Pirinç, fıstık ve üzümü ilave edip biraz daha kavurun. 1 su bardağı su ile pişirin. Suyu çekince şeker, tarçın ve diğer baharatları ilave edip, biraz soğumaya bırakın. Diğer tarafta sarma yapraklarını soğuk sudan geçirin. Sapını ayırıp, içine pişirdiğiniz harçtan koyun. iki yanından içe doğru kıvırıp, sıkı sıkı sarın. Tencereye yerleştirlmiş asma yapraklarını pişirmek için 1 su bardağı su ekleyin. Suyu kaynar kaynamaz küçük ocağa alın ve kısık ateşte pişirin. Ara ara su miktarını kontrol edin. Asma yaprakları pişene kadar su ekleyip, pişirmeye devam edin. Üzerine limon suyu gezdirip servis yapın.
Püf Noktası:
Asma yapraklarını pişirmek için tencereye çok su koymuyoruz. Çünkü çok fazla suda pişen pirinçler ezilir. Bunun yerine azar azar su ekleyerek, sık sık asma yapraklarının pişip pişmediğini kontrol ediyoruz.
Şerbeti:
Yapılışı:
Tatlıyı yapmaya başlamadan önce şerbeti hazırlayıp, soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında yumuşamış olan tereyağını, derin bir kabın içerisine koyun. Yumurtaları da ilave edip, iyice yoğurun. Hindistan cevizini ekleyip, yoğurmaya devam edin. İki su bardağı kadar un ile kabartma tozunu karıştırıp, tel süzgeçten eleyin. Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelinceye kadar un ilave edip, yoğurmaya devam edin. Hamurdan cevizden daha küçük parçalar alıp, elinizde yuvarlayın ve pişirme kağıdı konmuş fırın tepsisine dizin. Önceden ıstılmış, 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Soğuyan şerbeti, gezdire gezdire dökün. Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Çok kalabalık değilseniz yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim. Şerbeti dökmeden önce pişenleri derin bir tepsiye alınız. Sonra önceden hazırladığınız ılık şerbeti, gezdirere gezdire dökünüz. Şerbeti tamamiyle çekene kadar bekleyip, sonra servis yapınız.
Harç:
Yapılışı:
Derin bir kabın içerisinde yumurta, yoğurt ve yağı karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip, yoğurun. Hamur elinize yapışmayana kadar un ekleyip, yoğurmaya devam edin. Hamurdan küçük parçalar alıp, dikdörtgen şeklinde elinizle açın. İçerisine hazırladığınız peynirli harçtan koyup, kapatın. Kenarlarının açılmaması ve güzel görünmesi için çatalla bastırın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerine isterseniz çörekotu serpiştirebilirsiniz. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yapılışı:
Teflon bir tencerede unu, kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Sonra şeker, damla sakızı ve süt ekleyip, karıştıra karıştıra pişirin. İyice katılaşınca, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca mikserle iyice çırpın ve servis tepsisine dökün. Buzdolabında soğuduktan sonra tarçın dökerek servis yapabilirsiniz.
Püf noktası:
Pişen karışım, soğuduktan sonra mutlaka mikser ile çırpılmalıdır. Özellikle yazın üzerine dondurma ve çikolata sosu koyarak servis yapabilirsiniz.
Yapılışı:
Yumuşamış olan tereyağını, peyniri ve yumurtayı ekleyip, karıştırın. Un ile kabartma tozunu karıştırıp ekleyin. Ta ki hamur elinize yapışmayacak bir kıvam alıncaya kadar un ilave edip, yoğurmaya devam edin. Sonra hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamuru kalıplarla kesip, üzerine yumurta sarısı sürün. Çörekotu ve kırmızıbiber serpin. 180 derece sıcaklıkta pembeleşinceye kadar pişirin.
Krema:
Yapılışı:
Derin bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Limon kabuğu rendesini ilave edin. Un, vanilya ve kabartma tozunu tel süzgeçte eleyerek, ekleyin. Hepsini karıştırıp, hafif yağlanmış orta büyüklükteki dikdörtgen bir tepsiye dökün. 180 derecede pişirin. Diğer tarafta kremayı hazırlamaya başlayın. Bir tencereye şeker, un ve vanilyayı koyup, karıştırın. Sütü ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Kısık ateşte, karıştıra karıştıra pişirin. Kaynamaya başlayınca tereyağını ilave edin. Bir iki dakika daha pişirip, kremayı ocaktan alın. Pişen keki tepsiden çıkarın ve üzerine eşit olacak şekilde sıcak kremadan sürün. Muzu ortadan ikiye bölün. Birini keki rulo yapmaya başlayacağınız kenara yerleştirip, rolu yapın. Diğer yarısını da araya koyup, kekin tamamını rulo şeklinde sarın. Üzerini kalan krema ile kaplayıp, krema ılıyınca buzdolabına koyun. Krema donunca servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Keki krema ile kapladıktan sonra, kremanın tabağa akan kısmını kestiğiniz dilimin üzerine koyarak servis yapabilirsiniz.
Sos:
Yapılışı:
Kabakları çizgi çizgi soyup, yıkayın. Orta büyüklükte küp küp doğrayın. Bir tencereye su ve tuz ekleyin. Kabakları yumuşayıncaya kadar haşlayın. Başka bir yerde küp küp doğranmış havuç ve bezelyeleri de haşlayın. Haşlanınca soğumaya bırakın. Sosu hazırlamak için bir tavaya tereyağını koyun. Unu ekleyip, kokusu çıkana kadar yağda kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyip, karıştıra karıştıra kısık ateşte pişirin. tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Hafif yağlanmış fırın tepsisine sebzeleri koyun. Üzerine hazırladığınız sosu yayın. Sosun üzerini kaşar peyniri rendesi ile kaplayın. 200 derecede sos kızarıncaya kadar pişirin.
Yapılışı:
Makarnayı, tuz ve biraz sıvıyağ eklenmiş suda haşlayın. Diğer tarafta derin bir kabın içerisine yumurtayı, sütü, unu, yağı ve 1 su bardağı rendelenmiş peyniri koyup iyice karıştırın. Haşladığınız makarnayı bu karışıma ilave edin. Maydanozu ve baharatları koyup, iyice karıştırın. Beş dakika bu karışımın içinde bekletin. Son bir kez iyice karıştırıp, hafif yağlanmış fırın tepsisine dökün. Kalan 1 su bardağı peyniri makarnanın üzerine iyice yayın ve 200 derecede peynirler kızarıncaya kadar pişirin.
Püf Noktası:
Makarnayı karıştırdığınız sosun tuzunu ayarlarken, peynirin tuz miktarını da göz önünde bulundurun. Ben içine ve dışına rendelenmiş cheddar peyniri koydum. İçine beyaz peynir, üstüne kaşar peyniri ya da hem içine hem de dışına kaşar peyniri koyabilirsiniz. Maydanozu kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ben çeyrek bağ maydanoz kullandım.
Yapılışı:
Dana kuşbaşı kullanacaksanız düdüklünün düdüğünü kapattıktan sonra eti, 15-20 dakika kadar pişirin. Şayet kuzu kuşbaşı kullanacaksanız hemen yemeği yapmaya başlayabilirsiniz. Teflon bir tencereye eti koyun ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Diğer tarafta havuçları ve patatesleri iri iri doğrayın. Pırasaları ise daha küçük doğrayınız. Et suyunu çekince zeytinyağını ilave edip, şöyle bir iki dakika kavurun. Önce patatesleri ve havucu, sonra pırasaları ekleyip, kavurun. Salçayı ilave edin ve hepsini karıştırın. 3 su bardağı (200 ml lik) su, limon suyu ve baharatları ekleyip, kısık ateşte sebzeler pişene kadar pişirin.
Yapılışı:
Derince bir kaba kuru soğanı rendeleyin. Sarımsakları ezip, ekleyin. Eti ve yumurtayı ilave edip, hepsini iyice yoğurun. Son olarak baharatları ekleyin ve yoğurun. Teflon bir tavaya biraz yağ koyun. Tava ısınınca, hazırladığınız köfteleri tavaya koyun ve çevire çevire pişirin.
Püf Noktası:
Köfte yaparken biraz yağlı et kullanın. Dana ve kuzu etini eşit oranda karıştırarak, yumuşak köfteler yapabilirsiniz. Köfteleri istediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Ben iyi pişmiş olarak yemeği tercih ediyorum.
Yapılışı:
Orta büyüklükte doğranmış kuşbaşıları derince bir tavaya alın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tereyağının yarısını, ince doğranmış soğanları ve biraz tuz ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurup, ocaktan alın. Başka bir yerde pirinci ve sapları ayıklanmış kuş üzümlerini, yirmi dakika suda ıslayın. Yayvan bir tencereye pişen eti dökün. Üzerine çam fıstıklarını ve kuş üzümlerini ekleyip, karıştırın. Karışımı tavaya yayıp, hafifçe üstüne bastırın. Isladığınız pirinci süzün ve etin üzerine yayın. Tereyağının kalanını eritip, pirincin üzerine gezdirin. 3,5 su bardağı et suyu veya su ekleyin. Eti ve pirinci karıştırmayın. Tuz ilave edip, suyu kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Yemek suyunu çekince ocaktan alın. Yemeği servis yapacağınız kaba ters çevirip, servis yapın.
Bu pilavda, baharat olarak 1 tatlı kaşığı kadar karanfil de kullanılmaktadır. Ben tarçın ile beraber çok kuvvetli bir aroma oluşturduğu için koymadım.
Yapılışı:
Patlıcanları yıkayıp, çizgi çizgi kabuklarını soyun. Havlu kağıt ile iyice kuralayın. Yemeği pişireceğiniz yayvan bir teflon tencereye zeytinyağını koyun. Patlıcanları ortasından yarılmış şekilde tencereye yerleştirin. En küçük ocakta ve altı kısık şekilde patlıcanları pişirmeye bırakın. Tencerenin kapağını kapalı tutun. Ara sıra patlıcanları çevirin. Patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Başka bir yerde soğanları ince iri halkalar şeklinde doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. İnce doğranmış biberleri de ilave edip kavurmaya devam edin. Sonra küçük küçük doğranmış domatesleri ve sarımsakları da ilave edin. Baharatları ekleyip, pişirin. Pişmeye yakın ince kıyılmış maydanozları ilave edin. Pişen patlıcanların içerisine harçtan koyun. Tencereye 1,5 su bardağı su koyup, su kaynadıktan sonra 15- 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis yapın.
Püf Noktası:
Patlıcanları yukarıda tarif edildiği şekilde pişirirseniz, yemek çok daha hafif olacaktır. Karnıyarık yaparken de aynı yöntemi kullanabilirsiniz.
Sos:
Yapılışı:
Bir kabın içerisine irmiği su ile ıslayın. Bulguru yayvan bir kabın içerisinde, sıcak su ile iyice ıslayın. İrmiği, unu, yumurtayı, salçayı ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Bu malzemeden küçük yuvarlaklar yapıp, üstüne hafifçe bastırın. Derin bir tencereye biraz tuz ile birlikte su koyup, kaynatın. Hazırladığınız köfteleri suda haşlayın. Başka bir yerde sosu yapmaya başlayın. Tavanın içerisine zeytinyağını koyun. Robotta çekilen sarımsakları ilave edip, bir iki dakika kavurun. Salçayı ekleyip, şöyle bir kavurduktan sonra nar ekşisini, suyu ve baharatları ilave edip, pişirin. Haşlanan köfteleri yayvan bir kaba alın. Sosu üzerine dökün ve iyice karıştırın. Sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Püf Noktası:
Köfteleri ara ara kontrol edin ve aşırı haşlamayın.
Yapılışı:
Cevizi robotta çekin. Bir kabın içerisine biber ve domates salçasını koyup, iyice karıştırın. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip, hepsini iyice karıştırın. Sarımsakları robotta çekip, karışıma ekleyin. Son olarak cevizi ve baharatlerı ilave edip, iyice karıştırın. Servis tabağına alıp ya da ekmeklerin üzerine sürülmüş şekilde servis yapabilirsiniz.
Malzemeler:Harç:
Şerbet:
Yapılışı:
Önce harcını hazırlayarak kurabiyemize başlayalım. Bir kabın içerisine badem, şeker, tarçın, ve su koyup, karıştıralım. Diğer taraftan derin bir kabın içerisine irmiği koyun. Benmari usulü eritilmiş tereyağını ekleyin. Karbonatı ekleyip, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar süt ekleyip, yoğurun. Avucunuzun içerisine cevizden büyük parça alıp, elinizin içinde açın. Uçlarının kalın kalmamasına dikkat edin. Harçtan 1 yemek kaşığı kadar koyup, iki ucu birleştirin. Eliniz ile şekil verip fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında pişirin. Kurabiyeleriniz pişmeye yakın şerbetini pişirmeye başlayın. Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz, herbirine 2 yemek kaşığı kadar sıcak şerbetten gezdirin. Soğuyunca pudra şekeri ilave ederek, servis yapın.
Püf Noktası:
Kurabiyeleri oyalanmadan hızlı hızlı yapın. İrmik sertleşmeden kurabiyeleri hazırlamış olmalısınız.
Sos:
Yapılışı:
Pideleri küçük küçük doğrayıp, tabaklara yerleştirin. Biftekleri uzunlamasına kesin. Düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra, 20 dakika pişirin. Pişen biftekleri bir tavaya alın. Zeytinyağı ekleyip, baharatlarla beraber şöyle bir kavurun. Başka bir yerde sosu yapmaya başlayın. Tereyağına salçayı ekleyip, biraz kavurun. Suyu ilave edin. Baharatları ekleyip, kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Pidelerin üzerine sosu dökün. Biftekleri üzerine yerleştirin. Biraz tereyağını ocakta kızdırın ve etin üzerine dökün. Servis tabağının yanına yoğurt koyarak servis yapın.
Püf Noktası:
Burda sosun miktarı, üzerine gezdireceğiniz tereyağının miktarı hep damak zevkinize bağlı. Ölçüyü azaltıp, artırabilirsiniz.
Sosu:
Yapılışı:
Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Yağı ekleyip, tekrar iyice çırpın. Havuç ve portakal kabuğu rendesini ilave edip, karıştırın. Ceviz, tuz ve tarçın ekleyin. Un, kabartma tozu ve vanilyayı tel süzgeç ile eleyip, karıştırın. Orta boy yağlanmış bir fırın tepsisine karışımı dökün ve 180 derecede pişirin.
Sosu hazırlamak için derin bir kabın içerisine tereyağı, peynir, pudra şekeri, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı koyup, mikser ile karıştırın. Soğuyan kekin üzerine sosu yayın. Üzerine kavrulmuş cevizi döküp, servis yapın.
Püf Noktası:
Sosun içinde peynir bulunduğundan, servis yapıldıktan sonra kalanı buzdolabında muhafaza ediniz. Tekrar servis yapacağınız zaman, keki yarım saat önceden dışarı çıkarıp, servis yapınız.
Malzemeler: (4-5 kişilik)
Yapılışı:
Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp, haşlayın. Bezelyeyi de haşlayıp, hepsini derince bir kabın içerisine dökün. Salatalık turşusunu da küçük küçük doğrayıp, ekleyin. Mayonez, karabiber ve tuz ekleyip, iyice karıştırın. Servis tabağına alın. Üzerini mayonez ile kaplayarak servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Salatalık turşusu da tuzlu olabileceğinden, tuz ilave ederken dikkatli olun. Şayet vaktiniz kısıtlıysa, hazır garnitür ile de rus salatasını hazırlayabilirsiniz.
Yapılışı:
Kırmızı mercimeği ve pirinci tel süzgeç ile yıkayıp, düdüklüye koyun. Sarımsakları da doğrayıp, ilave edin. Üzerine 7-8 su bardağı su ekleyin. Karabiber, kırmızıbiber, kişniş ve kimyonu ekleyip, karıştırın. Düdüklünün düdüğünü kapattıktan sonra, yarım saat pişirin. Pişen mercimeği orta boy bir tencereye alın. Koyu bir kıvamı olacağından su eklemeniz gerekmektedir. Kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayın ve tuz ekleyerek karıştıra karıştıra pişirin. Kaynamaya başladığında bir sahana 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı koyun. Kırmızıbiber ve naneyi tereyağında yakıp, çorbaya ekleyin. Bir iki dakika kadar daha kaynatıp, servis yapabilirsiniz.
Yapılışı:
Derin bir kabın içine soğanı rendeleyiniz. Rendelenen soğanın suyunu iyice süzünüz. Kıyma, yumurta, karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun. Pirinci tel süzgeçte yıkayıp, kıymaya ekleyin. Hepsini iyice yoğurduktan sonra, eti dolapta yarım saat kadar bekletin. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp, un ile unlayın. Diğer taraftan orta boy bir tencereye çok az sıvıyağ ve salça koyun. Salçayı yağda biraz kavurup, 7-8 su bardağı su ekleyin. Patates ve havuçları iri küpler şeklinde doğrayın. Önce havuçları salçalı suya ekleyin ve biraz piştikten sonra patatesleri de koyun. Köfteleri yavaş yavaş ilave ederek, şöyle bir karıştırın. Köftelerin pirinci piştiğinde yemeğiniz servise hazır demektir.
Püf Noktası:
Malzemeleri ekleyip, yoğurduğunuzda köfte yapmak için cıvık olduğunu düşünüyorsanız biraz galeta unu ekleyebilirsiniz. Ben, evde pilavlık pirinç kalmadığı için, baldo pirinç koymak zorunda kaldım. Pilavlık pirinç ile görüntüsü daha güzel olur.
Yapılışı:
Patatesleri haşlayın ve sıcakken soyup, ezin. Tereyağını ilave edip, iyice karıştırın. Sonra 1 su bardağı peyniri ekleyip, iyice karıştırın. Baharatları eklemeyi unutmayın. Dikdörtgen borcamı yağlayın ve patatesi tepsiye yayın. Halka halka doğranmış sosisleri patateslerin içine batırın. Üzerine kalan kaşar peyniri rendesini dökerek fırına verin. Peynirler kızarınca, fırından alın. Fırından çıkarttığınız gibi servis yapabileceğiniz gibi rus salatası ile de servis yapabilirsiniz.
Yapılışı:
Mantarları yıkayıp doğrayınız. Orta boy bir tencereye tereyağını koyun ve mantarları kavurmaya başlayın. Mantarlar suyunu çekince unu ilave edip, karıştırın. Kaynar suyu ilave edin. Beş dakika sonra sütü ekleyin ve karıştıra karıştıra pişirmeye devam edin. Çorba kaynamaya başladığında kremayı ilave edin. Beş dakika kadar daha pişirip, ocaktan alın. Karabiber ve kırmızıbiber ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Mantarların kararmaması için, doğranmış mantarları limonlu ve zeytinyağlı suda bekletiniz.
Muhallebi:
Yapılışı:
Kadayıfı küçük küçük didikleyin ve derin bir teflon tencereye alın. Tereyağını ve cevizi ekleyip, karıştıra karıştıra kavurun. Kadayıflar kavrulunca ocaktan alın. Başka bir yerde derin bir kaba şeker, un ve nişastayı ilave edip, karıştırın. Sonra sütü ekleyip, katılaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin ve soğumaya bırakın. Muhallebi soğuduktan sonra 1 paket toz krem şantiyi muhallebiye ekleyin ve iyice karıştırın. Kaselerin altına kavurduğunuz kadayıftan koyun. Muhallebiyi kaselere dökün. Sonra kavrulan kadayıf ile süsleyin. Buzdolabına koyun. Soğuk olarak servis yapın.
Püf Noktası:
Krem şantiyi muhallebi soğumadan karıştırmayınız. İsterseniz bir tepside de tatlınızı hazırlayabilirsiniz. Orta boy bir fırın tepsisi için 25o gram kadayıf kullanınız. Yukarıdaki işlemin aynısını bu sefer tepside uygulayınız.
Yapılışı:
Kısıra başlamadan önce yeşillikleri hazırlayın. Yeşil soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayın. Domatesleri ve biberleri de küçük küçük doğradıktan sonra bulguru derince bir kaba alın ve kaynar su ile ıslayın. Çok fazla su ile ıslamayınız. Sonra salça, küçük doğranmış sarımsakları ve baharatları ilave edip, yoğurun. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip, bulgurun diriliği gidene kadar yoğurmaya devam edin. Önce nar ekşini sonra zeytinyağı ekleyin ve yoğurun. En son yeşilliğini ilave edin ve yeşillikler ezilmeden şöyle bir yoğurup, servis tabaklarına alın. Marul ve domates ile servis yapın.
Püf Noktası:
Kişi başı bir çay bardağı ince bulgur kullanın. Bulguru çok fazla miktarda su ile ıslamayınız. Domates ile yoğurduğunuz için, bulgurun diriliği yoğruldukça kaybolacaktır. Kısırın ekşisini ve yağını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yalnız zeytinyağı ile yapılan kısırın tadı bir başka güzel olur. Nar ekşisi kullanmıyorsanız yerine limon suyu kullanabilirsiniz. Yağı ve nar ekşisini ekledikten sonra, kısırın tuzunu kontrol ediniz.
Şerbeti:
Krema:
Yapılışı:
Revaninin kendisini hazırlamak için; yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Sonra yağı, haşhaşı ve irmiği ilave edip, iyice karıştırın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Yağlanmış bir fırın tepsisine karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
Revani soğurken şerbetini hazırlayın. Ilık şerbeti soğuyan revaninin üzerine dökünüz.
Kremayı yaparken, önce şeker, un ve vanilyayı karıştırın. Sonra sütü ilave edip, krema katılaşıncaya kadar pişirin. Krema soğuduğunda, soğuk süt ile kremşantiyi mikserde iyice çırpın ve kremanın içine ilave edin. İyice karıştırın. Revaninin üzerine dökün. Krema soğuyunca servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Bu pastayı yaparken dikkat edilecek iki husus var: Birincisi revani soğumadan kesinlikle şerbeti dökmeyiniz ve şerbetin de ılık olması gerektiğini unutmayınız. İkincisi ise kremşantiyi krema soğumadan, kesinlikle kremaya eklemeyin. Aksi taktirde fazla akışkan bir krema elde edersiniz ve servisi zor olur.
Yapılışı:
Kuşbaşıları küçük küçük doğrayın. Şayet dana eti kullanıyorsanız, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15 dakika kadar pişirin. Başka bir yerde, orta boy bir tencereye biraz zeytinyağı koyun. Küçük küçük doğranmış biber ve domatesleri ilave edip, biraz kavurun. Daha sonra, önce salçayı sonra eti ilave edin. Yarım çay bardağından biraz fazla su ilave edin. Tuz ve baharatları ilave edip, iyice karıştırın. En küçük ocakta ve kısık ateşte etler pişene kadar pişirin.
Püf Noktası:
Tas kebabı yaparken aslında kuzu eti tercih edilir. Kuzu eti kullanıyorsanız, önceden düdüklü tencerede pişirmeniz gerekmez.
Harç:
Yapılışı:
Derin bir kapta yumurtayı iyice çırpın. Üzerine sıvıyağı ve suyu ilave edip, karıştırın. Kabartma tozunu un ile karıştırıp yoğurun. Hamur elinize yapışmayana kadar un ilave edip, yoğurmaya devam edin. Hamurdan küçük parçalar alın. Uzun dikdörtgen şeklinde açıp, içine ceviz ve pudra şekeri karışımından oluşan harçtan koyun. Rulo yapıp, ay şeklini verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Pudra şekeri serpip, servis yapın.
Püf Noktası:
Pastanın hamurunda şeker olmadığından, mutlaka pudra şekeri serpilerek servis yapılmalıdır.
Yapılışı:
Patlıcan, biber ve domatesleri közleyip, doğrayın. Soğan ve sarımsakları da doğrayıp, limon suyunu, zeytinyağını ve baharatları ilave edin. İyice karıştırıp, servis yapın.
Püf Noktası:
Patlıcan, biber ve domatesi ateşte közleme şansınız yoksa, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde közleyebilirsiniz. Yalnız közlemeden önce sebzeleri bir kaç yerinden delmelisiniz. Közlenmiş patlıcanları bir poşete koyup, ağzını sıkıca kapatıp bir süre beklerseniz, daha kolay soyulduklarını göreceksiniz.
Şerbeti:
Yapılışı:
Şerbeti hazırlamak için bir tencereye şeker, su ve limon suyunu ilave edip, şerbet hafif ağdalaşıncaya kadar pişirin. Sonra soğumaya bırakın. Başka bir yerde derin bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip, karıştırın. Son olarak irmiği ve birbiriyle karıştırılmış un ve kabartma tozunu ilave edin. Karışımı yağlanmış, büyük kare borcam tepsiye dökün ve üstü kızarıncaya kadar 180 derece fırında pişirin. Fırından çıkarttığınız revaninin ılımasını bekleyin. Ilık şerbeti revaninin üzerinde gezdire gezdire dökün ve şerbetin çekmesini bekleyin. Dilimlediğiniz revanileri hindistan cevizi ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Revaninin şerbeti iyi çekmesi için, hem şerbetin hem de revaninin ılık olması gerekiyor.
Şerbeti:
Yapılışı:
Yayvan teflon bir tencereye tereyağını ve fıstıkları koyun. Tereyağı eriyinceye kadar fıstıkları kavurun. Tereyağı yanmaya başlamadan irmiği ekleyin ve karıştıra karıştıra hepsini kavurmaya başlayın. Başka bir yerde şerbetini yapmaya başlayın. Şeker ve suyu bir kapta kaynatın. İçerisine bir kaç damla limon suyu ekleyin. Şerbet, biraz koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın. İrmikler pembeleşip kavrulduğunda, şerbeti yavaş yavaş ilave edip, karıştırın. Bir kaç dakika daha, şerbet çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Tarçın dökerek servis yapabilirsiniz.
Püf noktası:
İrmik helvasını istediğiniz ölçüyü kullanarak yapabilirsiniz. Kase yerine, su bardağı veya fincan da kullanabilirsiniz. Önemli olan 1 ölçü irmik için; 1 ölçü şeker ve 2 ölçü su kullanmanızdır.
İrmik helvasını kimi tane tane, kimi ise macun kıvamında sever. Şayet tane tane olsun diyorsanız o zaman su miktarını yarıya düşürmelisiniz. Yani 1 ölçü irmik, 1 ölçü şeker ve 1 ölçü su.
Yapılışı:
Karnıbaharı parçalara ayırıp, yıkayın. Bir tencereye karnıbaharları koyun ve haşlayın. Yumurtaları derince bir kaba kırın ve iyice çırpın. Biraz tuz ekleyip, tekrar çırpın. Tavaya zeytinyağını koyun. Haşlanan karnıbaharları iyice yumurtaya bulayıp, kızartın. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Püf noktası:
Karnıbaharları ezilecek kadar çok haşlamayın. Haşlarken suyuna biraz sirke eklerseniz evi saran kokusundan kurtulabilirsiniz. Havuç kızartmasını da aynı şekilde yapıyoruz. Havuçları ikiye veya üçe bölüyoruz ve haşlıyoruz. Yumurtaya bulayıp, kızartıyoruz.
Yapılışı:
Derin bir kabın içine 4 su bardağı unu koyup, ortasını açın. Başka bir yerde 1 su bardağı sıcak su ile kuru mayayı karıştırın. Şeker ve tuzu ilave edip, mayanın kabarmasını bekleyin. Kabaran mayayı unun ortasına dökün. Yağı, yumurtayı ve yumurtanın akını ekleyip, hepsini yoğurun. Hamurunuz hala biraz daha una ihtiyaç duyacaktır. Hamur elinize yapışmayacak ve yüzeyi kesik kesik olmayacak şekle gelene kadar azar azar un ilave edip, yoğurun. Sonra mayası gelinceye kadar sıcak bir yerde bekletin. Mayası gelen hamurdan büyük parçalar koparıp, yuvarlayın ya da uzun sandöviç şekli verip fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürüp, üzeri kızarıncaya kadar 180 derecede pişirin. Soğuduktan sonra içerisine peynir, domates ve maydanoz koyarak servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Mayanın çabuk gelmesi için, bardağı sıcak su dolu bir kabın içerisine koyabilirsiniz. Bu tarifi yarım su bardağı yağ koyarakta yapabilirsiniz. Ben yukarıda tarifin orjinalini verdim. Bu tariften 9 adet sandöviç çıkıyor. Şayet isterseniz hamurdan daha küçük parçalar alıp, kendinize küçük sandöviçler de hazırlıyabilirsiniz.
Yapılışı:
Orta boy bir tencereye şekeri, vanilyayı ve pirinç ununu koyup, hepsini iyice karıştırın. Sonra sütü, limon kabuğu rendesini ve damla sakızını ekleyip, koyu bir kıvam elde edinceye kadar karıştıra karıştıra pişirin. Kaselere alın. Ilıyınca buzdolabına koyun. Hindistan cevizi serperek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Bütün sütlü tatlıları yaparken, önce süt dışındaki tüm malzemeyi ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra sütü ilave edin. Böylece vanilya ya da pirinç unu, sütü eklediğinizde topak topak olmaz.
Köfte için:
Sos:
Yapılışı:
Yağı, teflon bir tencere veya tavaya koyun. Halka halka kesilmiş patlıcanları tencereye koyup kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu arada köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kıymayı derince bir kaba alın. Soğanı içine rendeleyin. Yumurtayı, maydanozu ve baharatları ilave edip, iyice yoğurun. Küçük köfteler yapın. Kızaran patlıcanların yarısını orta boy bir fırın tepsisine alın. Çok az yağ ekleyip, aynı tencerede veya tavada köftelerinizi hafif kızartın. Kızaran köfteleri patlıcanların üzerine yerleştirin. Sosu yapmak için derince bir tavaya domatesleri rendeleyin. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp, ekleyin. Zeytinyağını ve baharatları ilave edip, domatesler biraz suyunu çekince ocaktan alın. Sosunuzun yarısını köftelerin üzerine dökün. Ayırdığınız patlıcanları köftelerin üzerine dizin ve kalan sosu, patlıcanların üzerine dökün. 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Püf Noktası:
Şayet domatesler çok sulu değilse, yemeğin iyi pişmesi için yemeğe yarım çay bardağından az su ilave edebilirsiniz.
Yapılışı:
Derin bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpın. Üzerine yağ ve portakal suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Bisküvi ve kabartma tozunu ekleyin. Yağlanmış muffin kalıplarına karışımı dökün. 180 derecede pişirin.
Püf Noktası:
Bu kekte tariftende anlaşılacağı üzere un yok. Un yerine bisküvi koyuyorsunuz. Muffin kalıplarınız yoksa karışımı, kağıt kek kalıplarına da döküp pişirebilirsiniz. Ya da yağlanmış küçük bir tepsisinde de pişirebilirsiniz. Bu kek çok çabuk pişiyor. Keki sık sık kontrol etmelisiniz.
Krema:
Jöle:
Yapılışı:
Bir tencereye şeker, un ve vanilyayı koyup karıştırın. Üzerine sütü ekleyip, krema koyulaşıncaya kadar karıştıra karıştıra pişirin. Kaynayınca kremayı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı kremanın içinde eriyene kadar, karıştırmaya devam edin. Küçük dikdörtgen borcama bisküvileri yerleştirin. Üzerine krema dökün. Sonra bir kat daha bisküvi koyup, geri kalan kremayı bisküvilerin üzerine döküp, soğumaya bırakın.
Jöleyi yapmak için nişasta ve şekeri küçük bir tencereye koyup, karıştırın. Daha sonra üzerine portakal suyunu ilave edin. Karışım, katılaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Pişen jöleyi kremanın üzerine dökün. Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası:
Jöleyi krema soğuduktan sonra dökmelisiniz. Aksi taktirde jöle ve krema birbirine karışır.
Malzemeler (3-4 kişilik):
Yapılışı:
İri doğranmış kuşbaşıları, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15 dakika pişirin. Patlıcanları çizgi çizgi soyun. Patlıcanları iri iri doğrayıp, yağda kızartın. Kızarttığınız patlıcanları yayvan bir teflon tencereye alın. İri iri doğranmış biberleri de kızartıp, patlıcanın üzerine koyun. Başka bir yerde soğanları halka halka kesin ve etlerle birlikte, zeytinyağında soğanlar kavrulana dek pişirin. Tabi baharatları eklemeyi unutmayın. Pişen etleri patlıcanın üzerine yayın. Domatesleri halka halka doğrayıp, bir tavaya koyun. Üzerine çok az sirke gezdirin. Sarımsakları iri iri doğrayıp, biraz tuz ilave edin. Karışımı çok az pişirin. Sonra bu karışımı, etlerin üzerine yayın ve yemeği kısık ateşte 20 dakika pişirip, servis yapın. Arzu edenler, sarımsaklı yoğurt ile de servis yapabilir.
Sos:
Yapılışı:
Yumurta ve şekeri derin bir kapta karıştırın. Üzerine süt, sıvıyağ, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip, iyice karıştırın. Unu, kabartma tozu ve vanilya ile birlikte tel süzgeçten eleyip, diğer malzemelerle karıştırın. Hamuru yağlanmış kek kalıbına dökün ve 180 derecede pişirin.
Sosunu yaparken şeker ve buğday nişastasını iyice karıştırın. Daha sonra sırasıyla yumurta, limon suyu, limon kabuğu rendesini ve suyu ilave edin. Bu karışım koyulaşana kadar, karıştıra karıştıra pişirin. Sosu ocaktan alır almaz tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar, karıştırmaya devam edin. Servis tabağına aldığınız kekin öncelikle alt kısmına sosu dökün. Sos biraz donunca ters çevirip, üst kısmına da yaptığınız sostan dökün.
Püf Noktası:
Hem kekin hem de sosun içine kattığınız limon suyunu, süzgeç ile iyice süzün. Limonları rendelerken, beyaz kabuğa çok yakın yerleri rendelemeyin. Aksi taktirde her iki durumda da, tanecikler kekinizi acıtabilir. Sos isteğe bağlıdır. Keki, sossuz şekilde de servis edebilirsiniz. Sos biraz artıyor. Kalan sosu, dondurma servisinde veya meyva salatasında da kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
Sos:
Yapılışı:
Yayvan teflon bir tencereye tavukları koyun ve kısık ateşte suyunu çekene kadar, ara ara ters düz ederek pişirin. Baharatlarını eklemeyi unutmayın. Suyunu çekince zeytinyağını ilave edip, hafif şekilde kızartın. Kızaran tavukları bir fırın tepsisine alın. Yarım çay bardağı domates püresine sarımsağı ve baharatları ilave edip, karıştırın ve tavukların üstüne sürün. Üstünü peynir ile kaplayıp, fırında eriyip, hafif kızarıncaya kadar 200 derecede pişirin.
Püf Noktası:
Tavukları pişirirken de baharat eklediğiniz için, sosun baharatını ilave ederken dikkatli olun.
Yapılışı:
Derin bir kapta, yumurta ve şekeri mikser ile iyice karıştırın. Sonra karışıma yoğurdu ve yağı ilave edip, mikser ile biraz daha karıştırın. Cevizi ilave edin. 7 yemek kaşığı dolusu tahini ekleyip, bir kaşık ile şöyle bir karıştırın . Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı tel süzgeçten eleyin. İyice karıştırıp, yağlanmış kek kalıbına dökün. Kekin üzerini düzeltin ve 3 yemek kaşığı tahini üzerinde gezdirin. Her tarafına eşit dağıldığından emin olun. Üzerine bol beyaz susam ekleyip, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede kekinizi pişirin.
Püf Noktası:
Kekin piştiğini düşündüğünüzde, kekin farklı yerlerine kürdan batırın. Şayet kürdana hamur yapışmıyorsa, kekiniz pişmiş demektir.
Malzemeler (4-5 kişilik):
Yapılışı:
Fasülyeleri uçlarından kesin ve kılçıklı ise kılçıklarını temizleyin. Sonra uzun uzun doğrayın. Başka bir yerde, düdüklü tencereye zeytinyağını koyun ve iri doğranmış soğanları yağda kavurmaya başlayın. Sonra ince doğranmış biberleri ekleyin. Fasülyeyi ilave edip, üzerine doğranmış domatesleri dökün. Şekeri, tuzu, kırmızıbiberi ekleyip, yarım su bardağına yakın su ilave edin. Düdüklünün düdüğünü kapattıktan sonra, 20 dakika pişirin.
Püf Noktası:
Fasülyeyi alırken kılçıklı olmadığından emin olun. Şayet domatesler sulu yaz domatesi ise ayrıca su eklemenize gerek yok. Aksi taktirde yemeğiniz çok sulu olur.
Sosu için:
Yapılışı:
Erişteyi tuzlu suda pişirin. Pişince bir süzgeç yardımı ile suyunu süzün. Başka bir yerde, kıymayı teflon bir tavaya koyun ve kıymayı kendi suyu ile pişirin. Suyunu çeken kıymaya zeytinyağını ilave edip, kavurmaya devam edin. Önce küçük doğranmış yeşil biberleri ve sonra domatesleri ilave edin. Baharatlarını ve tuzu ilave edip, kısık ateşte pişirin. Küçük dikdörtgen borcam tepsi içerisine dövülmüş sarımsakları koyup, üzerine yoğurdu ekleyin. Orta kıvamlı sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Süzdüğünüz erişteyi sarımsaklı yoğurda katıp, iyice karıştırın. Erişteyi tabaklara alın ve üzerine sosunu dökerek servis yapın.
Püf Noktası:
Önce sosunu hazırlayın. Erişteniz pişene kadar sos soğusa bile, ısıtabilirsiniz. Erişteler ne çok diri ne de çok haşlanmış olsun. Süzdükten sonra biraz bekleyin. Çok sıcakken yoğurda eklerseniz, yoğurt kesilebilir.
Yapılışı:
Mercimeği 10 dakika kadar ıslayın. Sonra yayvan bir tencereye alıp, 3,5 su bardağı su ile haşlamaya başlayın. Suyuna tuz ve karabiber ekleyin. Mercimeklerin diriliği biraz gidince, bulguru ilave edip ve pişirmeye devam edin. Suyunu çekince yemeği ocaktan alın. Başka bir yerde tavaya yağı koyup, doğradığınız soğanları tavaya ekleyin. Soğanları kavurup, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edin. Daha önce mercimeği haşlarken koyduğunuz tuz ve karabiberi göz önünde bulundurun. Karışımı pilava ekleyip, karıştırın.
Yapılışı:
Ben bu çorbayı daima tavuk suyu ile yaparım. Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup, salçayı ilave edin. Salçayı bir süre yağda kavurun. Sonra şehriyeyi ekleyin ve bir süre daha kavurmaya devam edin. Üzerine 5-6 su bardağı tavuk suyu ilave edin. Bir limonu sıkın ve suyunu çorbaya ekleyin. Kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Biraz maydanoz ilave edip, çok az daha pişirmeye devam edin. Şehriyeler piştiğinde çorbanız servise hazır demektir.
Bu çorbayı şöyle de yapabilirsiniz:
1 büyük çarliston biberi küçük küçük doğrayıp, yağda kavurun. 3 tane iri domatesi rendeleyin ve biberlerin üzerine ekleyin. Sonra şehriyeyi de ilave edip, bir süre daha kavurmaya devam edin. Sonra tavuk suyunu ve limonu ekleyip, karıştıra karıştıra pişirin. Tabi tuz ve karabiberi eklemeyi unutmayın. Şehriyelerin pişmesine yakın maydanozu ilave edin. Şehriyeler piştiğinde çorbayı ocaktan alabilirsiniz.
Püf Noktası:
Şayet karıştırarak pişirmezseniz şehriyeler aşağıya çöker ve tencerenin tabanına yapışır. Eğer tavuk suyunu çok sevmiyorsanız; su ile pişirebilirsiniz ya da yarısını su, yarısını tavuk suyundan koyarak pişirebilirsiniz.
Yapılışı:
Normal büyüklükte doğranmış kuşbaşı eti, düdüklü tencerede düdüğünü kapattıktan sonra 15-20 dakika kadar pişirin. Pişen etleri tenceye alın. Kısık ateşte, zeytinyağında kavurmaya başlayın. İlk önce küçük doğranmış biberleri ekleyin ve bir süre daha kavurun. Daha sonra küp küp doğranmış domatesleri ilave edin. Yarım su bardağı et su veya normal su ekleyip, karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edin. Etleri suyu çekene kadar pişirin. Başka bir yerde, şehriyeyi yayvan bir kapta biraz sıvıyağ ile kavurun. Üzerine 3,5 su bardağı ekleyin. Biraz karabiber ve tuz koyup, pilav gibi pişirin. Suyu azaldığında hazırladığınız eti şehriyenin ortasına döküp, şehriye suyu çekene kadar birlikte pişirin.
Yapılışı:
Malzemeler (3 kişilik):
Yapılışı:
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğanı içine rendeleyin. İnce doğranmış maydanozu ve diğer malzemeleri ekleyip, yoğurun. Buzdolabında dinlendirin. Bu arada patatesleri yıkayıp, soyun. Elma dilimleri şeklinde doğrayıp, pembe pembe kızartın. Köfteleri de yakmadan hafif kızartın. Başka bir yerde 1 yemek kaşığı dolusu salçayı, 1-2 yemek kaşığı yağda kavurun ve üstüne 2 su bardağı su ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ilave edin. Kızarttığınız patates ve köfteleri salçalı suyun içerisine yerleştirip, kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
Krema için:
Puding:
Yapılışı:
Bu kurabiyeyi krema veya puding ile yapabilirsiniz. Hangisi ile yapacağınıza karar verip, önceden pişirip, soğumaya bırakmalısınız. Her ikisi de katı bir kıvamda olmaktadır.
Tereyağını derin bir kaba alın. Yoğurdu ilave edip, ikisini iyice elinizle yoğurun. 2 su bardağı un ile birlikte kabartma tozunu tel süzgeçten eleyip, yoğurun. Sonra bir su bardağı un daha ilave edip, yoğurmaya devam edin. Kalan yarım bardak unu ise azar azar ekleyip yoğurun. Hamurunuz elinize ve yoğurduğunuz kaba yapışmayacak bir kıvam alacaktır. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp, içerisine 1 tatlı kaşığı kadar krema veya puding koyun. Sonra hamurun uçlarını birleştirin. İki avucunuzun ortasında bastırmadan yuvarlayın. Birleştirme noktası altta kalacak şekilde, hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Püf Noktası:
Ben bu kurabiyeyi yaparken 3,5 su bardağı un kullandım. Ancak siz son yarım bardak unu, ilave ederken dikkatli davranın. Krema soğumadan kesinlikle kurabiyeleri yapmaya başlamayın. İstediğiniz puding çeşidini seçebilirsiniz. Çikolata sosu ile de servis yapabilirsiniz.
